清蒸是中国饮食文化中最有代表性的烹饪方法之一，是中国的食谱中一道以蒸为主的菜品，也是一道美食艺术的象征 。清蒸鱼具有鲜美，嫩滑，软嫩，无腥味，营养丰富，易消化等特点，能满足人们对营养食物的需求，又因其原汁原味，深受人们喜爱 。清蒸鱼除了可以在汤里加入葱丝之外，还可以在鱼的表面上撒上一些葱花或者姜丝，能起到更好的去腥的效果 。清蒸鱼不仅味道鲜美，营养价值也非常丰富，它的肉质比较细嫩 Q弹，口感也非常好 。清蒸鱼一般分为清蒸、水煮和清蒸三种方法，其中清蒸最适合用于冬季食用 。
1、处理食材
买来的鱼一般比较?。话阋砀删?。首先把鱼处理干净，将鱼的头部和尾部切开，把鱼鳃去掉 。把鱼腹部两面切上花刀，在鱼背部划上几刀让其更好地入味 。在鱼腹内塞入葱、姜、蒜，腌制10分钟左右 。如果没有腌制过可以将葱切成段，生姜切片 。用葱、姜、蒜片、盐和料酒腌制10分钟左右，就能很好入味了 。
2、腌制
鱼清洗干净后，需要用盐、料酒、胡椒粉和葱段进行腌制 。这些调味料和葱姜一起腌制的话能够很好地去除鱼腥味 。腌制好后的鱼最好是能够在上面摆上一些葱丝或者是姜丝，这样做能够使鱼更加鲜美肉质更加细嫩 。因为这些调味料都是有一定咸度，如果直接用盐腌会导致鱼太咸不好吃 。一般需要将生姜切成丝或者是片成细丝都可以 。在腌制之前需要对鱼进行腌制，为了保证鱼蒸出来更加鲜嫩无腥味就需要对鱼进行腌制了 。一般可以使用食盐以及料酒进行腌制 。
3、蒸鱼做法
蒸鱼最关键的就是用什么鱼蒸 。如果不会，那么在买鱼的时候就可以买那种可以自己去鱼刺的小鱼，这样做出来的鱼就非常的新鲜可口 。小鲫鱼在购买的时候要选择鱼鳞比较干净的鱼，如果鱼鳞比较粗糙，那么这样做出来的鱼就没有什么味道了 。然后将小鲫鱼肚子里面切去一点，清洗干净之后放在一边，用刀将鱼身里里外外涂抹一遍 。最后用面粉和盐涂抹均匀即可，然后再用手轻轻拍打背部或者轻轻按摩内脏，让鱼肉能够更加入味 。最后将鱼放入锅里，大火蒸10分钟左右即可吃了 。
4、食用注意事项
【蒸鱼怎么做】
(1)鱼要洗干净：鱼在清洗身体时不能忘了用盐和料酒腌制过入味，这两种调料能有效地去除鱼肉本身的腥味和油腻，鱼肉吃起来更鲜嫩 。(2)腌制时间不宜过长使鱼肉变老，过长不仅不利于健康，而且蒸出来口味会偏淡，容易产生异味 。(3)鱼不要与酱油一起蒸：酱油中含有大量食盐，而鲫鱼、鲤鱼等鱼类却没有食盐，所以在蒸鱼时最好不要和酱油一起蒸 。(4)鱼盘不能用太大：鱼盘子不能太大，否则蒸出来会出现不成形或口感不好等现象，如果盘子太大做不到蒸出美味来，就得在盘子里铺上少许葱花或香菜 。(5)不要直接用鱼：如果要用清蒸鱼，则要把鱼肉先切成块或者切成条状再放入蒸锅中一起蒸熟 。
