肥肠又称猪大肠，是一种含有大量脂肪的食物，多以炖、炒、炸的方法制作而成 。肥肠有健脾养胃祛湿、清热润肺健脾、消食开胃等功效 。肥肠是人们经常食用的一种食物，由于它有特殊的气味和口感，所以深受人们喜爱 。今天就给大家分享干辣椒炒肥猪的做法！
1、把买来的肥肠清洗干净，切成小块；
把锅里烧开水，水开后放入清洗好的肥肠，烫5分钟 。2、接下来准备干辣椒，泡辣椒清洗干净后切碎 。3、起锅烧油，油温七成热时放入肥猪焯水5分钟，捞出后过一下凉水 。4、锅里烧油，油热后放入姜片，葱，干辣椒爆炒出香味 。5、放入泡椒继续爆炒2分钟后将泡辣椒倒入锅中大火翻炒2分钟 。
2、把猪大肠切好后，放入锅中焯水，倒入少许的盐，再将大肠捞出；
然后把所有的材料放入碗中，先腌制一下 。加入少许的生粉抓匀然后放入盘中腌制10分钟 。这里的生粉不是很好找，需要自己在买现成的生淀粉 。腌好的肥肠要放在冰箱冷藏2小时，这样才能让肥肠保持最佳的口感 。
【干辣椒炒肥肠怎么做】
3、锅里烧油，放入花椒粒炸香后，倒入葱姜蒜爆香后，倒入干辣椒段继续爆炒；
倒入锅里翻炒均匀，再加入盐、白糖、鸡精大火翻炒均匀，最后把干辣椒段加入锅中继续翻炒一会，待到干辣椒段变软即可 。为什么要提前把猪大肠放在清水里浸泡？猪大肠中含有大量的油脂及较多的盐分，尤其是经过烹饪的肥肠，油脂与盐分会更多，吃起来油腻 。如果长时间的食用肥腻肥肠会让人有饱腹感，并且导致消化不良 。如果没有提前浸泡去除油脂和盐分的食材，那么直接用清水煮上几分钟就可以轻松解决问题了 。
4、在放入焯过水的大肠和青红椒块继续爆炒；
加入干辣椒和大蒜，炒至干辣椒和大蒜完全变黄时，用锅铲迅速翻动 。待配料和干辣椒熟了后就可以出锅了 。用锅铲不停地按压肥肠和青红椒块，使其能够均匀地包裹上肥瘦相间的肉汁 。然后就可以盛盘食用了 。
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干辣椒炒香后，倒入切好的肥肠 。注意不要炒太久 。继续翻炒5分钟 。放入蒜末和少许白糖提鲜 。出锅前淋入少许水淀粉勾芡出锅即可！
