家里的老酵母粉很多，很多人喜欢吃发糕，发糕就是用糯米、红枣、红糖、葡萄干、核桃等做成的一种甜品，不仅好吃，而且营养价值也很高，可以美容养颜补血等作用，最主要一点是对身体好 。老酵母粉可以说是老手酵母粉了，对于所有人来说都是很熟悉了，但是对于有些人来说还是比较陌生了，特别是年纪大点的人对老酵母粉总是不陌生，我现在在家就经常会做老酵母粉吃 。最近老酵母粉比较吃香，在很多早餐店都有售卖，我自己也经常会做点老酵母粉吃 。最近经常会出现发糕没有酸味或有酸味的话，这是为什么呢？这就要找出产生酸味是因为酵母产生了酸性物质了！
1、将酵母加入面粉中，加入适量清水搅拌均匀，把面粉搅拌成絮状，再把面团揉成光滑的面团，醒发30分钟左右 。
发糕就是在面中加上清水，让面团发酵后，在面中加入一些酵母粉，酵母在发酵中可以帮助发酵面团，增加活性 。在面中加入酵母粉后可以提高酵母的活性 。如果面中没有酵母的话，在发酵时水可以不加 。用温水和面或者用牛奶来和面都是可以的 。面团发酵好之后，用手轻轻一搓就会成团 。如果是天气比较热或发酵比较慢的话，用保鲜膜盖着让面团发酵30分钟左右；如果是天气比较冷的话，需要发酵至原来的两倍大左右 。
2、把发酵好的面团揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，然后取出排气，把排气后放置一边发酵 。
现在天气热，发糕的温度可以放冰箱，所以只要室内温度在20度以上，我都放冰箱里发酵 。当然如果温度高也可以放蒸锅里发酵，但是一定要在室温发酵 。所以发酵时一定要看着面粉变化 。我现在是室温发酵，不会太高可以放蒸锅里，我一般是放在温暖的地方发酵，气温高的话可以放在烤箱里发酵，温度低的话就放到冰箱发酵，我的温度高在35度左右，所以一般是放烤箱发酵，可以放在烤箱发酵2小时左右（温度不是很高的话发酵时间要延长，这是防止面团太软引起变形）做好后把烤箱开到烤箱中层去发酵 。
3、面团发酵好以后，在表面撒上一层食用油封住水分，然后把发好的面团取出在案板上撒干面粉，然后搓成长条，用刀切成小剂子，擀成面片再将每个小剂子整理一下后放在砧板上用擀面杖擀薄就可以了 。
【为什么做的发糕有酸味】
4、在案板上撒上一些干面粉，然后再将所有的小剂子整理一下，再擀成面片，然后将面片在案板上从下往上用刀切成六片即可 。这样做出来的发糕表面有一层薄薄的薄膜，而且里面还能蒸出很香甜的味道，口感特别好 。如果发糕放了时间久了，没有完全发酵好的话，那它的口感也不会很好 。如果发酵快了发好了也不需要重新发酵了，只需要用筷子在发糕上戳几个小洞就可以了，但如果发糕没有完全发酵或里面有很多气泡的话，那就说明发酵不到位了！而且还有可能就是面团发酵没揉好或者是在表面撒上食用油或者是没有盖好发糕本身就有酸味了！
