甲鱼又叫鳖、乌龟，是中国特有的野生动物，属于淡水纲，鳖目，乌龟科，中华鳖属，我国大部分地方都有 。甲鱼有很高的营养价值，甲鱼蛋白质含量很高，氨基酸组成比猪肉好，而且脂肪含量低，容易消化吸收 。甲鱼含有多种维生素，有补虚益肾、滋阴养血之功效 。甲鱼是营养价值极高的名贵食疗滋补产品 。那么甲鱼怎么处理干净呢？
1、将甲鱼的内脏取出，如肝脏、肾脏等，将甲鱼用水冲洗干净后放入水中，再加入葱姜等调味料煮10分钟，然后捞出用水冲干净 。
注意：一定要把内脏冲洗干净，内脏不能有异味 。处理方法：甲鱼吃的食物有很多，有荤有素有动物内脏，有很多方法可以吃，比如：甲鱼壳可以做成各种美食，甲鱼肉可以做成各种美味，甲鱼骨可以做成各种美味菜肴的美味等等 。甲鱼肉还可以用来煲汤喝 。
2、在甲鱼背上切几刀方便清洗，将甲鱼的头从背上切下来，然后用清水冲洗干净后放入盆中，再加入适量食盐、料酒、葱姜水、淀粉等进行搅拌均匀 。
接着再用清水将甲鱼身上的杂质洗干净，然后沥干水分，之后放入盘中，再加入适量黄酒、姜丝、葱段、精盐等进行搅拌均匀 。最后放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可 。需要注意的是，蒸甲鱼一定要在40度左右的温度下进行 。因为鳖的内脏都是很脏的，如果在煮甲鱼的时候加热太久时间长了就会造成营养不全面而影响口感和味道 。而且由于温度高，鳖体内可能已经排出很多水了，这样也会导致甲鱼内脏腐烂变质 。所以我们在煮甲鱼时一定要用大火，蒸5分钟左右之后再用小火焖15分钟左右即可出锅食用了 。
3、将炒锅中加入适量油，将甲鱼放入锅中进行油炸，直到它两面呈金黄色即可捞出即可；
四、蒸甲鱼：将甲鱼宰杀后，清洗干净，控干水分放入碗中，加入盐、料酒腌制片刻 。锅内加入油烧热，把腌制好的甲鱼放入油内炸一下，捞出后沥干油待用 。将甲鱼放在盆中，加盐、料酒腌制几分钟 。把锅内的油加热，放入姜片、葱段略炸后，将锅内剩下的油加热，再将甲鱼放入油中一起炸成金黄色即可食用 。把葱段和姜片放在甲鱼上面，再放入适量的盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精等调料调好味即可食用 。
4、然后将炒锅中的油倒油至五成热，放入姜片和葱段炒香，然后倒入适量料酒烹入味即可淋在菜肴上 。
【甲鱼怎么处理干净】
功效：甲鱼的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是蛋白质的含量非常丰富 。中医认为甲鱼有滋阴养血之功 。对肺结核、肺虚喘嗽、胃虚泄泻等病症均有一定疗效 。同时甲鱼富含优质蛋白和人体必需的氨基酸，是理想的高蛋白低脂肪食品 。甲鱼肉具有滋阴补肾、润肺止咳、清心明目之功效 。常食能提高人体免疫力和对各种疾病能够起到一定预防作用 。
