在湖南很多地方都有腌制腊鱼的习俗，每年到了年底的时候，家家户户都会腌制腊鱼 。不过在腌制腊鱼的时候，需要注意一些事项 。那大家知道在腌制腊鱼时放盐的比例是多少吗？下面就来为大家介绍一下 。
1、在腌制腊鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼，最好是有新鲜鱼制作而成，而且也不能有异味；
还需要在鱼的腹部上划几刀以便腌制的时候更容易入味 。然后再准备一些盐，放入锅中炒制，可以在鱼身加入一些白酒或者醋 。这样可以使鱼更好地入味而且还可以有效地防止串味 。在腌制好后记得要用塑料袋或者保鲜膜把鱼包起来，在阴凉干燥处存放3个月左右都不会变质才行 。另外也需要注意不要让鱼长时间受潮，不然很容易变质 。
2、制作鱼块时，要保证鱼肉不会被鱼油氧化，否则口感会很差；
【腌腊鱼放盐的比例是多少】
腌制腊鱼的时候，可以先把鱼洗干净，然后在锅中放入适量的水，等到水烧开之后加入盐、花椒、葱姜水，等到水烧开之后就可以放入一小把腊鱼了，可以用手慢慢将食盐往鱼肉上抹哦 。等第一次放盐之后就可以将鱼肉腌制了，等到腌好之后把鱼肉放到盆里进行腌制，等到腌制好之后就可以直接吃了 。而且经过腌好之后的鱼不仅味道鲜美，而且吃起来也非常方便 。不过在腌腊鱼之前要先将鱼宰杀干净，并且将鱼去除内脏和鳃 。把鱼处理干净之后就可以将其放在太阳下进行晾晒了 。晾晒的时候尽量不要选择在正午进行阳光直射，要在下午两三点钟把其拿出来晾晒 。
3、要想腌制好的腊鱼更加美味脆爽，还需要将鱼块放入盐水中浸泡一段时间，这样可以使鱼肉更加松软；
还要将鱼块用盐涂抹均匀，腌制半个小时后再进行翻面处理，这样可以使腊鱼更加美味诱人；在腌制的时候，需要将腌制鱼块放入锅中煎煮两个小时，这样可以使鱼肉变得更加鲜嫩可口 。最后就是要将腌制好的腊鱼挂起来晾晒一段时间，这样才能保证腊鱼更好地保存 。腊鱼制作过程中放盐并不是越多越好 。
4、等到鱼肉完全变软之后，要记得及时捞出鱼块，将鱼肉放到通风处晾晒几天；
5、晒好的鱼块可以将鱼身和鱼尾一起晒干，注意要均匀，不要一次晒多了，否则会变质了 。这就是腌好后的鱼块要放入通风处晾晒几天后才能吃 。所以需要注意多晒几次才能吃 。除此之外也可以将鱼块放入冰箱里冷冻一两个小时，等放久之前再拿出来吃 。接下来就让我们一起来看看吧 。
