冬酿酒是以小麦、大麦、豌豆等粮食为原料，在制曲过程中加入陈酿的酒曲，再进行蒸馏而成的 。其酒体醇厚丰满，酒质细腻，口感舒适，香味协调 。但是冬酿酒是可以加热来饮用的，一般在冬季的时候都会加热饮用，那么冬酿酒可以加热吗？下面为大家介绍一下冬酿酒的加热方法 。
1、将煮熟的小麦、大麦和豌豆，用水浸泡至半熟，沥干水分 。
用50~60℃的温水，浸出小麦、大麦、豌豆内剩余的水分 。小麦、大麦、豌豆在水中浸泡时间不宜过长，一般10~15分钟即可 。在用清水浸泡之前，必须将小麦、大麦、豌豆内的淀粉充分浸泡出汁后，再将其磨成浆水用小火煮开 。浸泡半熟后即可用手搅打澄清 。
2、将浸泡好的小麦粒和豌豆全部倒入蒸锅内，将蒸熟的小麦放入锅内，加入清水，盖上锅盖，开大火不停地进行加热 。
待到小麦完全熟透之后，将其倒在盛有清水的大盆内加热，用锅内的余温将小麦炒熟即可 。如果是冬季的话，可以将炒熟的小麦放入冷水中，加入适量的食盐进行泡制3到5分钟便可 。将炒熟的小麦倒入到盆内搅拌均匀之后，将盆放入到开水中再次进行加热一次，让小麦完全吸收汤水后即可放入到缸内进行储藏 。储存温度适宜为宜后即可饮用 。冬天食用冬酿酒是一种比较好的方法，可以用来直接饮用，也可以放入到酒缸中进行储存，等到冬天没有食用时可以将冬酿酒倒掉进行使用了 。
3、待粮食呈金黄色时，打开锅盖盖晾凉，然后放在阴凉干燥处即可贮藏 。
储存前，用1%~2%的酒精浸米5分钟，可除去90%以下的杂菌 。贮存时间较长时，粮食表面就会产生霉变，此时应将粮食用温水浸洗后再入库，并保持在60℃左右 。夏季宜贮藏，冬季宜贮春、秋2季(11月至次年3月）的1/3左右 。贮存时要把它放在室内空气流通、干燥通风处，防止粮食水分过大霉变 。如发现粮内有异物、结团时应立即用手拨开、用刮刀刮去，然后再进行贮存 。用上述方法贮藏了6~7个月才能食用 。
4、把晾好的粮食装入瓷缸或陶缸内 。
用蒸笼或小锅将粮食放入陶缸或瓷缸内，盖上缸盖，保持缸内空气流通和温度的恒定，直到气温达到15℃以上、缸温达到50℃以上时就可打开缸盖对粮食进行加热 。其加热时间一般要两天左右 。当粮食温度上升到60℃左右时，倒入锅内；当粮食温度下降到40℃以下时，就要将粮食取出了 。
5、将装有待用冬酿酒的坛放在盛有清水的小缸或陶缸中，加盖不漏出水面就可以了 。
【冬酿酒可以加热吗】
用此法可保存十余年 。在长期存放的过程中，坛内会产生各种微生物 。当这些微生物大量繁殖时，冬酿酒便会失去其营养成分而变质 。因此，保存冬酿酒时应选择洁净、干燥、通风的地方 。同时还要注意防止霉变发生并在酒坛底部铺上一层干净的麻布 。
