粳米和粘米有什么区别


粳米和粘米有什么区别

粳米和粘米都是我们平时吃的大米,虽然名字一样,但是在加工方法上有很大的区别 。粳米和粘米的营养价值是相同的,都含有丰富的维生素 E和人体所需的微量元素、蛋白质等营养物质 。那么粳米和粘米到底有什么区别呢?我们一起来了解一下吧!
1、品种不同
粳米:一般为粳稻品种,其特点是出米率高,粘性好,质地软糯,煮饭不软不烂,香味浓,可加工成各种精米和次米 。米粒长椭圆形,米粒表面有一层粘液层,煮饭时粘在米皮上的粘性很强,可作汤圆馅,煮熟后也不硬,米饭软糯可口 。粘米:属于籼稻品种,其特点是米粒长椭圆形,米香浓郁,煮熟后颜色白中透红而不透明等 。又因粘米含有丰富的营养成分:蛋白质、脂肪等物质较多而呈糊状至半糊状;维生素 A等矿物质及氨基酸含量较多且均为人体所需 。由于两者具有同为籼稻品种而不分家的特点,所以在加工上一般只需煮熟即可食用 。
2、加工方法不同
粳米是一种稻谷经加工后获得的,具有很强的营养价值的一种稻谷 。其主要包括:精选粳米,煮粥,磨浆,蒸饭等 。粘米又叫糯米,是一种颗粒饱满的稻谷 。蒸熟后的米口感香糯细腻,入口即化不粘牙,特别适合蒸饭制作使用 。此外,还有以糯米为原料精制而成的圆粒米,以粳米为原料精制而成,也可以制作成粉条 。粳米因含有大量卵磷脂和蛋白质及维生素 E等营养成分而被人们称为“长寿米” 。
3、营养价值不同
从营养成分来看,粳米和粘米的营养成分基本相同,也都含有丰富的蛋白质、维生素 E、微量元素等 。粳米中的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质以及脂肪,其中碳水化合物含量较高,脂肪含量也较低 。而粘米中,营养物质主要有蛋白质和钙、磷、铁等,其中钙含量高达70%以上 。因此,二者在食用时可以根据自身病情进行选择使用 。除此之外,我们还可以根据自己口味来选择食用哪种大米 。
4、食用方法不同
煮粥:粘米煮好后,表面会出现一层粘粘的米汤,营养价值会大打折扣 。煮粥时,要注意,不能将大米浸泡时间过长,这样会破坏其中的维生素 。在煮粥时还可以加入一些红枣等材料,不但能补血养血,还能养胃 。熬粥时要注意加入适量的白糖,这样可以使粥更粘稠 。
5、保存方式不同
【粳米和粘米有什么区别】
粘米米性粘稠,在储存过程中容易被微生物污染,若不及时清理,会出现霉变 。在密封保存条件下,粘米的保质期一般为4~6个月 。而粳米保存时间长,米粒上容易粘有米糠层,需要清理 。当发现大米长时间保存不新鲜时,应尽快食用 。一般来说,粳米更容易变质,不建议购买,可以在超市购买精米进行储存 。

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