【土豆粉和木薯粉的区别】
在北方，很多地方喜欢用木薯粉和土豆粉来制作食物，比如在北京，很多人都喜欢吃烤鸭 。烤鸭是非常好吃的一种美食，它的制作方法很简单，将鸭子洗净去毛之后放入开水中浸泡一个小时之后捞出放入烤箱中烤制一个小时左右就可以了 。烤好之后会发现鸭子表面呈现出淡黄色，味道非常香脆 。而木薯粉和土豆粉区别在于：木薯粉在加工过程中加入了很多水 。土豆粉没有经过淀粉处理，因此在制作过程中会有许多淀粉残留 。而木薯粉却采用了特殊工艺处理，因此在制作过程中只会产生少量水残留 。
1、用途
土豆粉的用途比较广泛，主要用来做面条、包子、饺子等 。土豆淀粉含量高，并且有粘性 。而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，具有高热量、低糖、无机盐和纤维素 。是淀粉中优质的品种 。在食品加工中，土豆粉用于制作蛋糕、面包粉、巧克力块等 。
2、性能特点
木薯粉在加工过程中加入少量水，可降低成本，提高产品质量 。木薯粉中所含水分的多少是影响产品质量及用途的主要因素，它直接影响产品的市场价格、利润及生产效率 。另外木薯粉加工时加入大量的水，还会对木薯粉产品质量造成影响 。木薯粉采用特殊工艺处理，只留下少量水残留，这种工艺处理过的木薯粉具有以下特点：吸水性?。笕菀追稚⒊煽帕Ｗ矗辜庸す讨兄恍枰倭克湍芡瓿刹僮鳎簧矢?nbsp;，原料消耗少，木薯粉的单位质量价格较低；木薯粉中的各种微量元素含量均低于一般饲料 。
3、质量要求
土豆粉：马铃薯是世界上种植面积最大、产量最高的作物，以薯肉为食，马铃薯含有丰富的淀粉 。在生产加工过程中使用少量、适量的水淀粉时，马铃薯淀粉含量可达90%以上；淀粉含量低于1%时不能生产土豆粉；淀粉含量大于4%时不能生产土豆粉 。由于土豆原料是马铃薯，薯肉中含有淀粉且比例很大，所以加工马铃薯粉时必须加入大量的水水解淀粉，这样不仅能使马铃薯淀粉快速释放出淀粉水，而且还可提高马铃薯淀粉质量 。因此，生产加工出的马铃薯粉要比其他粉类产品更符合质量要求 。而木薯粉：木薯粉要采用特殊工艺处理以获得纯天然色泽的粉状产品 。
