【新鲜蚕豆是不是发物】
我们知道新鲜的蚕豆是发物，但是对于蚕豆这种豆类，很多人并不了解它的营养价值以及食用禁忌 。那么吃新鲜蚕豆是不是发物呢？我们知道蚕豆是一种蛋白质含量较高和粗纤维含量较低的食物 。蚕豆中所含主要成分是溶血性贫血病人血清中β-溶血物质（又称溶血性黄疸素） 。同时蚕豆中含有丰富氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素B6、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分和矿物质 。蚕豆富含 B族维生素和多种氨基酸及其组合物，可作为食物来源营养丰富、优质蛋白质和脂肪含量高、低胆固醇等特点 。
一、蚕豆的主要价值和营养
蚕豆具有益气健脾，利水消肿，解毒润燥的功效 。治虚劳消瘦，小便不利、水肿小便不通等症 。蚕豆中含有丰富的磷脂、胆碱、抗坏血酸及蛋白质 。常食对消化不良、动脉硬化与冠心病等症有良好的辅助疗效 。蚕豆还含有多种维生素B1、B6和胡萝卜素，对缺铁性贫血、高血压、低血糖、高胆固醇等均有一定益处 。
二、蚕豆的食用禁忌
一般情况下，我们在购买的时候一定要选择新鲜的蚕豆，在挑选的时候一定要注意蚕豆的颜色是否是红褐色的 。如果颜色比较黄就是新鲜蚕豆 。如果是新鲜蚕豆，颜色会变得不太好看，很有可能是发生了变质或者是被人偷换了蚕豆 。如果不小心买到了不新鲜的蚕豆，一定要注意及时食用 。如果不小心吃到了蚕豆之后出现了一些不适，也一定要及时去医院就诊 。蚕豆不能和鲫鱼、虾、螃蟹等一起食用，如果想要吃蚕豆就要注意烹饪方法，尽量煮熟煮透 。蚕豆虽好，但一定要适量食用，避免摄入过量带来肠胃疾病 。
三、蚕豆生吃要注意
蚕豆虽好，但生吃会引起中毒 。从营养学的角度讲，蚕豆生食不利于人体健康，因此一定要煮熟后才能食用 。在吃蚕豆时，应把头去壳去种，同时将豆荚及其他豆类全部剥去，食用时要剥去外壳或种籽后食用 。新鲜蚕豆外皮中含有一种溶血性物质“红细胞凝集素”，这种物质进入人体后可引起溶血性贫血 。而且蚕豆本身也会导致黄疸症状发生 。生吃蚕豆时最好不要吃生蚕豆 。如发现大量蚕豆内毒素产生时，应立即催吐，并及时就医 。食用蚕豆一定要煮熟；而且还要注意少吃蚕豆生食，以免引起中毒 。
