在炎热的夏季，来一盘爽口的素叠炒是再合适不过的了 。今天，阿玲就给大家介绍一道菜——素叠炒蛋 。做法简单，口感清爽，深受大家的喜爱 。素叠怎么炒？
1、将土豆削皮切成薄片，然后将切好的土豆片放入沸水中焯烫至断生 。
然后将土豆片捞出放入冷水中浸泡，防止土豆片变色 。然后捞出沥干水分后放入盘子中备用 。接着将切好的胡萝卜片、香葱切碎备用 。接着再将蒜、干辣椒切成碎备用 。最后把鸡蛋打进碗内打散，接着锅内放入适量油，油热后放入鸡蛋液搅拌均匀后盛出备用 。然后锅内再重新倒入适量油继续加热，油热后放入蒜末、香葱末、胡萝卜碎以及香葱碎爆香 。
2、将土豆片捞出过一遍凉水备用；
鸡蛋磕入碗中，加水和少许盐，搅拌均匀 。锅中倒入适量油，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌 。炒熟后盛出备用 。胡萝卜洗净切成细丝备好 。生姜切丝备用；大蒜拍碎去皮洗净切末备用 。
3、锅中放油倒入蒜末炒香，然后倒入土豆片翻炒至土豆片变软，加入适量的水和生抽调味；
4、加入鸡蛋继续翻炒，炒至鸡蛋凝固后倒入鸡蛋继续翻炒至两面金黄，加入盐调味，最后加入一勺鸡精翻炒均匀后即可出锅食用啦 。这道菜不仅美味，而且营养丰富，所以很多人都喜欢吃 。但是有一些人喜欢吃素食，所以大家平时应该多吃一些粗粮 。这样不仅营养好还不会发胖呢，一起来看一下吧 。
4、再将之前炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，最后加入盐调味即可出锅；
【素叠怎么炒】
做法：大家可以根据自己的口味来选择鸡蛋、胡萝卜、豆腐、鸡蛋黄、香葱等食材进行烹饪，也可以根据自己的口味选择其他蔬菜与鸡蛋混合炒制 。首先将鸡蛋倒入锅中进行炒熟盛出备用 。再放入切好的豆腐和香葱一起翻炒均匀至软即可出锅装盘 。
