很多人在做凉拌菜的时候都会放料酒，但是在食用料酒的时候会不会有酒精挥发呢？料酒是用来掩盖原料本身的腥味的一种调味料，是用黄酒和曲酒酿造而成的 。酒精挥发是很快的，而料酒挥发比较慢 。料酒的挥发性主要来自酒精在空气中散发时中和空气中游离物质的挥发性而产生的气味，在加热等高温下挥发得快、挥发得也快一些 。酒精主要存在于动物体内，酒精挥发得比较慢，所以其主要成分酒精含量不高，如果在烹饪菜肴中添加料酒，可以使菜肴不会那么油腻，口感更好；但是如果只是单纯调味或者是单纯防腐，酒精挥发后，味道并不是很好 。但是不能因为料酒能够杀菌防腐就不去选择加入 。
【凉拌菜可以放料酒吗】
1、先看一下料酒的主要成分，虽然料酒里含有酒精，但是酒精是经过发酵后挥发掉了 。
因此在烹饪过程中是不会出现酒精挥发的 。在烹饪菜肴时，如果加入了酒精，也是对菜肴的一种保护 。因为，即使是酒精挥发了，也不会对菜肴造成影响 。所以说，在烹饪菜肴时是可以加入料酒的 。但是要注意料酒里面含有酒精会影响菜肴本来就已经很甜等其他味道形成 。
2、看一下酒精的含量 。
一款料酒的酒精含量通常在5%到10%之间，有的料酒会标注在配料表中，这样的料酒就是勾兑酒 。这种料酒就是不合格料酒，是不能饮用的 。我们可以看看这款料酒的配料表 。我们能够看到黄酒是由酒精度为11%的黄酒和麦曲为原料酿造而成的 。然后再看一看其酒精含量，这个料酒里面的酒精含量大概在10-15%左右 。料酒的发酵过程中也会产生很多的微生物和代谢产物 。
3、查看酒精含量是否与料酒中的钠含量一样 。
料酒中的酒精含量越高，酒精度越高，就越有可能对身体产生危害 。料酒的酒精含量不能过高，以免产生过多的甲醇，对身体有害 。同时还需要看是不是经过酿造的，如果酿造的是工业酒精酿造，料酒中酒精含量会比较高 。酒精含量过高，其中含有一种挥发性极强的物质——乙醛，具有强烈的挥发性 。乙醛不但使肉质变得粗糙，而且会使肉的味道变得很差且十分辣嘴 。料酒这种调料虽然有一定的去腥作用但是还是有一定危险性的 。另外料酒属于酒精类调味品，其主要成分为酒精，因此摄入过量就容易引起酒精中毒 。
