很多人都喜欢吃鸭肉，有着丰富的蛋白质，脂肪，维生素等，可以说是很健康的食物了，经常吃一些鸭肉能够提高人体免疫力，还有美容养颜的功效 。但是鸭属于一种温补食材，如果经常食用会有虚寒发热、口干舌燥、咳嗽多痰等症状 。如果在烹饪鸭肉时使用了过火食材，就会导致鸭肉变得很油腻 。如果烹饪方法不当，那么会导致鸭肉不够软烂，口感也不会很好 。
1、先将新鲜鸭肉清洗干净，然后把鸭的内脏和脏物都给清理干净，在锅中倒入适量清水烧开之后将鸭肉放入锅中焯水，等到锅中水再次沸腾之后就可以捞出了用冷水冲凉，将鸭肉切成小块备用；
2、准备好一个小碗，将准备好的生姜片还有大蒜分别切成丝备用 。然后将剁好的葱姜蒜分别切成碎末，准备好一小碗青红椒块，也都切成小块备用；3、锅中倒入适量清水煮开之后，先将处理好的鸭子放入锅中焯水5分钟左右捞出冷水冲洗干净备用；4、锅中倒入适量食用油，然后先把生姜片还有大蒜末放入炒香后再把鸭肉倒入进去进行翻炒2分钟左右，最后放一点盐调味，即可出锅食用 。
【老鸭怎么炒好吃】
2、将锅烧热之后放入适量油和花椒，然后再放入一些干辣椒和姜片去炸香；
然后将鸭肉放入锅中翻炒，炒至表面呈焦黄色，在放入料酒和一些老抽，翻炒几下，炒至鸭肉变色后盛出备用 。锅中留少许底油烧热，放入花椒炒出香味之后，再放入炒好的油锅中干辣椒段和姜片去炸香 。然后加入少许食盐和白糖去调味 。把炸好的花椒油放入碗里留着备用 。在另一个锅中留有底油烧热之后，将腌制好的鸭肉倒进锅中翻炒 。在经过翻炒之后，再次撒入一些白糖、生抽、老抽、食盐等调味品去翻炒均匀 。
3、将焯好水的鸭肉和干辣椒还有花椒一起倒入锅中翻炒出香味；
放入准备好的青椒翻炒，青椒变色后，放入葱段、姜、蒜瓣翻炒 。在炒青椒之前，可以在锅中放入适量老抽，这样可以去除炒青辣椒的颜色把葱姜蒜放入腌制鸭肉的容器中，加入适量的食盐翻炒10秒左右就可以出锅了 。炒熟之后就可以盛出装盘了 。
4、然后将切好的姜、蒜、花椒一起倒入锅中翻炒出香味之后就可以了；
5、然后将锅洗干净，再将锅烧热，放入适量的食用油后，把姜和蒜爆香，然后再将大葱和芹菜倒入锅中翻炒出香味，接着再把辣椒、花椒、八角等放入锅中翻炒 。炒出香味后，就可以将炒好的鸭肉放入锅中了 。用刀将鸭肉剁成小颗粒之后再进行炖煮 。炖煮鸭肉需要多注意几点:1、时间不能过长，否则会导致鸭肉变老 。2、如果想要做出香味浓又不失营养的鸭肉的话就要将炖煮后的鸭肉取出来用清水冲洗干净并且沥干水分后再装盘享用 。
5、然后再倒入适量酱油、食盐、白糖、味精还有鸡精继续翻炒均匀，最后把焯好煮熟之后倒入锅中进行翻炒就可以了；
小贴士：在烹制鸭肉时不要放太多调味料，因为鸭肉比较腥，如果放太多调料会影响鸭肉的味道 。如果在炒菜过程中再放盐，会使鸭肉变得很咸，而且味道也会变得不够美味；最后再放味精和鸡精等调味料，可以增加菜色的香味 。当然，在烹饪过程中也可以放一些油和辣椒粉，这样可以让味道更加香醇 。这道菜做法很简单，不仅可以保存鸭肉的营养，而且还可以减少油腻感，而且还具有不错的减肥功效 。想要减肥的朋友们可以试试这道菜哦 。
