很多人喜欢吃鱼，也有人喜欢吃鱼罐头，我也不例外，我最喜欢吃的是鱼片 。我的老家在贵州山区，在山区里生活了一段时间后，每年都要腌制一些腊鱼 。腊鱼是腌制过的鱼制成后挂在通风的地方风干而成 。腌制的鱼非常好吃 。首先我们来看一看腊鱼如何制作吧：首先我们需要准备一些材料：新鲜的鱼适量，生姜一块，盐适量 。其次我们要准备适量调味料：生抽一勺+蚝油一勺+鸡精一勺+辣椒粉少许=5勺左右 。
第一步，将新鲜的鱼去掉内脏，洗干净后，沥干水分 。
然后将鱼放入盆中 。加入生姜 。盐，料酒，浸泡五分钟 。然后再用清水洗干净，沥干水分以后放置在通风处，等待腌制 。腌制三天以后就可以吃了 。
第二步，锅里加入适量水，放入姜片，盐，水开后将腊鱼放入锅里，大火煮开，再转小火慢煮20分钟，捞出后用清水冲洗干净 。
煮好的鱼用筷子插一下鱼身，无血水和杂质，再将鱼放入凉水里降温 。捞出后把水倒掉 。重新将热锅凉油放入锅里 。小火慢慢将油烧热 。将热油倒入腊鱼上面，开大火翻炒，炒出香味后再加入适量水，烧开后加入调料和生抽还有蚝油，将调味汁调一下 。再开大火烧开后转小火煮30分钟左右，再将辣椒粉加入再煮2分钟后关火即可出锅 。
第三步，锅里加入适量油，油温7成热把腌制好的鱼放入锅中，炸至鱼两面金黄后捞出，过一遍凉水后放入准备好的容器中密封 。
【腊鱼怎么做】
第四步，锅中再放入一点点油，油热后把腌制好的鱼放入锅中炸一下，然后捞出放入准备好的容器中 。第五步，把炸好的鱼捞出以后放入准备好的辣椒粉和花椒粉搅拌均匀 。第六步，然后把准备好的调料放入锅中搅拌均匀，放入提前准备好的袋子中，密封起来进行腌制一段时间，想要做鱼的朋友们可以把它放在通风阳光充足的地方进行曝晒十天左右，这样就可以腌制好了 。然后我们来看一看如何把鱼做黄 。
