【蚕豆怎么炒才酥脆】
蚕豆是夏季的时令蔬菜，很多人都爱吃，因为它味道香甜可口，吃起来有种说不出的清爽感 。它含有丰富的维生素 B,钙和磷，还含有大量的维生素 E 。炒蚕豆也是非常美味佳肴 。在我们北方很多地区都有种蚕豆 。做法也不复杂，只要掌握好步骤便可轻松吃到蚕豆酥脆的口感 。
一、买蚕豆时要挑选新鲜的，我们挑选蚕豆时一定要注意挑选长得比较饱满的蚕豆 。
在我们当地如果有人买了新鲜的蚕豆回来，那他的家人会拿着蚕豆去菜市场去卖 。但是如果你在菜市场买的蚕豆比较新鲜，那你就不能买回家了 。因为新鲜蚕豆里面可能会有农药残留，不建议大家去买蚕豆时带回家，最好是自己剥开蚕豆然后带回家剥完豆后洗干净 。如果买回家后就剥了去吃，那你很可能会出现中毒现象 。因为新鲜蚕豆里面可能会有农药残留 。如果购买的蚕豆过长时间被吃了很可能就会出现中毒现象，所以在买蚕豆的时候一定要注意剥豆粒，同时最好还是不要在外面买蚕豆了不容易保存我们一定要在买回来后把蚕豆煮熟才可以吃 。
二、将新鲜蚕豆去壳后切成小段备用；
生姜去皮切丝备用 。如果有姜丝，可以加少许食盐 。将锅洗净放入，加水烧开，水开后将蚕豆倒入锅中煮，煮至沸腾即可，煮好的蚕豆捞出控干水分备用 。
三、将锅烧热放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入蚕豆翻炒，翻炒至蚕豆变软后盛出备用 。
注意:1.蚕豆一定要炒得很软才能保证其口感，因为蚕豆是先炒后炒 。如果先炒菜后炒蚕豆的话，很容易让蚕豆表皮上有一层细密的小孔，而这些小孔正是细菌与寄生虫藏了起来 。所以最好还是不要让蚕豆表面沾染上这些细菌，否则吃了会有一些肠胃不舒服的症状 。2.蚕豆炒制过程中要注意不要炒糊了，不然蚕豆吃起来会有一种非常没有味道的感觉 。而且在做炒制过程中很容易让蚕豆表面变成黑黑的颜色 。
四、将锅洗净烧干后加入适量油后倒入蚕豆翻炒至蚕豆变软后放入盐，生抽调味，翻炒均匀后加入少量水和适量鸡精调味即可出锅 。
这道菜营养价值丰富，含有大量的维生素 B,钙和磷，具有补肾健脾的功效 。是一道老少皆宜的美味佳肴 。蚕豆好吃又营养，但是在烹饪前一定要将蚕豆用盐水浸泡一下，这样可以去掉一些蚕豆的涩味以及一些蚕豆的苦味，同时将蚕豆煮熟也增加了营养，更好地吸收了一些蚕豆的甜味 。蚕豆一定要在煮熟之前吃哦！
