杞县是河南省开封市下辖县，隶属于河南省开封市，位于河南省西南部、开封市中心 。杞县古称杞州、杞县，距今已有1600多年的历史，早在公元前221年，杞国就在这里建立 。杞县历史悠久，文化灿烂 。杞县历史上有“中原锁钥”之称，现辖1个街道、2个镇、7个乡 。杞县美食小吃众多，今天我们来聊聊杞县最具代表性的特色美食 。
1、九转丸子（九转丸子是杞县的传统名吃，由丸子和豆沙制成）
相传，九转丸子是明末年间由开封一位姓冯的厨师首创，其以面粉、鸡蛋、白糖为主要原料精制而成 。现在九转丸子已经成为一种独特风味佳肴，其做法是：把豆沙和白糖做成丸子 。九转丸子味道香甜、细腻、滑润、有嚼劲而又软糯，食之味美 。“九转丸子”具有补气益肾、生津止渴、润肺化痰等功效 。
2、小肠汤（以鸡肉为主，加上多种佐料做成的汤品）
开封小肠汤，因其以鸡肉为主，加上多种佐料做成的汤品的特点而闻名遐迩 。汤品特点是味鲜滑润、清香爽口、不腻不膻 。喝小肠汤时需用开水泡上几个小时以上，喝时还要加上几块切成段的猪肉片 。小肠汤的主要原料有鸡肉、猪肠头、猪小肠、葱、姜、花椒、盐、味精、料酒等多种调料 。
3、胡辣汤（胡辣汤是河南当地的一种传统小吃，它有独特的鲜美可口，汤味独特香甜，具有很高的营养价值）
胡辣汤是一种面汤，主要食材有粉条、羊肉、胡椒、花生、面筋、黄花菜、盐、葱花等 。喝胡辣汤最好搭配油条或者油饼加水煮开后倒入碗中 。胡辣汤在河南各地均有不同叫法，主要以北方地区为主要传播地区（如北京),而南方地区则以河南居多 。胡辣汤具有暖胃、醒脑、去油腻、益气健脾的功效，深受人们喜爱！
4、糖醋羊肉（杞县特色美食）
【杞县美食】
“糖醋羊肉”是河南省开封市的一道特色美食，相传是由杞县名厨张洪亮创制的 。在清朝末年和民国时期，这道美食已经闻名河南 。当年张洪亮开了一家名为“张记”的饭馆 。一天傍晚，张洪亮与一名随从准备送饭回家 。这时来了一位衣衫褴褛的乞丐，因家境贫寒，无法吃到饭而伤心落泪 。张洪亮见此情景就想用糖醋肉来代餐一碗烩面 。经过一番讨价还价后，乞丐同意张洪亮提供食谱中“羊肉汤面”部分做法及配菜，并当即将糖醋肉与汤底一并放在一个大盆里拌匀就做成了“糖醋羊肉”这种吃法，从此传为佳话并逐渐流传开来 。
