葱烧海参是一道传统的鲁菜，属于粤菜 。以海参、大葱为主要食材，以鸡蛋、酱油、糖、醋等为调料进行调味而成 。制作简单，营养丰富 。主料：海参（干)100克、大葱200克、鸡蛋清1个、酱油10克 。辅料：色拉油、料酒、酱油、糖、醋各适量 。
1、将海参泡发后切成块，大葱切成段 。
鸡蛋清打散 。用筷子将鸡蛋清和海参块搅拌均匀 。烧锅下油烧热，放入葱段炒香，然后放入姜片爆香 。放入生抽，料酒煮开 。放入料酒用小火焖5分钟捞出沥干水分 。炒锅内留底油烧热，下入鸡蛋液勾芡（不要太稠） 。
2、锅内放油烧热，下入葱段和海参煸炒至出香 。
下入大葱段煸炒至断生 。下入准备好的鸡蛋清翻炒均匀 。放入酱油、醋和适量盐炒匀 。倒入调好的酱汁翻炒均匀，大火收汁 。
3、然后放入酱油和料酒炒匀 。
炒匀后，加入白糖，醋 。再加少许清水，调成小火，熬制10分钟 。关火后倒出葱汁，继续熬制10分钟 。最后加入盐，味精和鸡精调成味汁 。待汁儿收干时即可关火装盘 。
4、加入适量水，用大火烧开后改成小火焖煮10分钟，待汤汁浓稠后放入盐、白糖、味精和少许白醋调味，撒上葱花即可食用 。
【葱烧海参怎么做】
吃法：用小火慢慢焖煮，将其煮至浓稠，加入白糖和味精调味，撒上葱花即可食用 。这种做法很适合家里有老人、小孩、产妇等，营养丰富又美味 。原料：鲜海参、鸡蛋清、酱油、醋、糖、料酒、盐、味精各适量 。
