酸奶作为一种既可以当饮料又可以当主食的食品，现在越来越受到人们的欢迎 。但酸奶产品由于制作过程复杂，大部分酸奶都需要经过发酵、灭菌等工序 。有些人担心牛奶中会有很多对人体有害的物质，于是在冷藏条件下存放酸奶 。那么酸奶冷藏后营养还会保留吗？
1、酸奶是在灭菌的过程中产生的，并不是常温保存，所以冷冻酸奶中的蛋白质、脂肪等营养物质都不会损失太多 。
所以酸奶冷藏后不会损失太多营养 。但是由于酸奶发酵的过程中会产生很多有害物质，所以酸奶中有一些蛋白质、脂肪等营养物质是需要冷藏保存的，在室温下冷藏会减少这部分营养物质的含量 。当然对于酸奶来说没有营养价值的牛奶也是不能喝的，但是对于老年人来说，乳糖不耐受的人群还是可以喝一些酸奶的 。牛奶在冰箱中冷藏可以保存更长时间，而冷冻酸奶保存时间较短，所以冻酸奶并不会影响牛奶其中价值较高的营养物质 。因此要保存酸奶最好是放在冰箱中冷藏 。
2、低温保存酸奶不会造成营养损失，但是也要注意在保质期内食用 。
酸奶产品在常温下放置一段时间后，活性乳酸菌会逐渐减少 。所以酸奶冷藏之后，酸奶中的营养物质很容易流失，酸奶会变得很稀 。一般酸奶在常温下可以保存3-5个月不变质 。酸奶中的蛋白质含量较高，最好是在两个月内喝完 。
3、如果冷藏酸奶的保质期比较短，那么就不要购买和食用，因为酸奶中的乳酸菌会变得不稳定，从而影响营养物质，尤其是脂肪和蛋白质 。
如果酸奶在冰箱冷藏储存了一段时间，那么在使用时一定要注意将酸奶充分冷藏，在冷冻期间也要将酸奶存放在冰箱冷冻室中，一般保存在4℃-8℃之间 。冷藏的时间越长，酸奶中的营养成分被低温破坏得越多，所以一定要注意在常温下保存酸奶 。不过也要注意低温环境中保存酸奶是有讲究的 。
4、酸奶保质期短了之后就不要再饮用了，因为酸奶中含有很多不利于人体健康的物质，如糖分、蛋白质等 。
所以最好在两周内饮用完酸奶，以免酸奶变质 。如果不想喝太长时间的话可以选择常温下储存，而开封1-2周内建议不要再饮用了 。一般来说，酸奶常温下放置4-6个小时内味道和口感都会变淡；放置6-12小时左右味道就会变得浓郁且酸 。
5、酸奶冷冻之后要及时倒掉，否则酸奶中的乳酸菌会产生二氧化碳气体从而影响酸奶质量和口感 。
【酸奶冷冻后还有营养吗】
一般在低温下冷藏酸奶的保质期会更长，但冷藏时间太长会让酸奶中乳酸菌活性降低，酸奶含有的乳酸菌含量 。另外，如果储存温度过高，酸奶中很多乳酸菌会产生二氧化碳气体，使酸奶口感变差，还含有致癌物质 。另外冷冻酸奶在室温下保存1个月就会变质，所以建议市民冷冻酸奶最好不要超过3个月 。酸奶冷冻后保存方法主要有：放入冷冻室、冷藏室之间放置空气，并将冷冻酸奶放置于冰箱之中；将冰柜中的冷冻酸奶倒掉；将酸奶装入干净的容器之中备用；及时将酸奶倒出 。因此酸奶冷冻之后还是有一定的食用价值的，不过冷冻时间过长容易产生酸奶变质的情况发生 。
