【在重庆买的芽菜怎么炒好吃】
芽菜，又名小青菜，是一种绿色蔬菜 。一年四季都有，春季吃芽菜最好 。芽菜是从国外引进的，一般都是速冻的小青菜 。所以我们平时在家炒菜的时候可以买几颗回来炒着吃，而这也是一道很好吃的家常菜 。但是很多人在重庆买新鲜的芽菜会发现，在芽菜刚刚上市、没有完全成熟、还没有到口感最好时候时吃最好 。下面我就来分享一下制作芽菜的小技巧吧！
一、买芽菜时，先用清水冲洗一遍，把芽菜中的水分挤干 。
然后放到清水里洗一遍，再用盐水浸泡一下 。这样芽菜的水分就出来了，也不会长虫子了 。用这种方法腌制的芽菜也很干净了，炒出来也是比较香的 。芽菜腌制完后最好是用凉水浸泡一会，这样可以保证芽菜中的水分彻底泡出去 。如果用开水浸泡的话，时间长了就会变质发臭或者滋生细菌 。
二、用温水浸泡芽茶半个小时，让芽完全变软 。
如果芽菜没到这个时候还没成熟，那么可以用温水浸泡半个小时或者更长时间 。温水是最好的发酵方法，它能加速茶叶里芳香物质转化成物质促进人体消化吸收 。将芽叶浸泡在30℃左右的温水中半个小时后，再煮至水开，关火 。让茶叶吸收水分后快速脱水后再炒（这道菜可不需要很多水),并能使芽菜快速成熟（这点是非常关键的） 。因为一般刚发芽的芽叶水分很多，不能快速脱水 。如果用温水泡发再炒是不能让其变软的，要保持时间长才肯吃 。否则茶叶在水中泡出来之后会变得非常软而且还带有苦味，这就是为什么大家在买芽菜之前一定要先把芽泡茶泡一下去苦味 。
三、煮熟后晾凉备用 。
由于芽菜比较嫩，所以在炒制的时候，一定要大火快速地翻炒 。在芽菜炒至八成熟的时候，下入生姜，炒出香味后，我们就可以把芽菜捞起来再加入生抽和料酒翻炒 。如果不知道怎么下锅的话可以把切好的蒜末、葱花倒入锅中搅拌均匀后再加入盐和鸡精调味关火，然后关火盛出即可 。这样就可以让这道好吃的川北菜谱出锅后大家不会因为少了这道调料而失去味道 。而且味道还是非常好吃的，喜欢吃辣朋友可以再放一点辣椒酱、花椒粉以及其他调料进行调味 。如果觉得还是少放一点盐可以再多加一点生抽、料酒、鸡精以及其他调料或者加入清水搅拌均匀后入锅煮一下就可以起锅食用了 。喜欢吃辣或者想要尝试其他口味的朋友可以按照自己喜辣还是不喜辣来进行选择哦！
