月饼皮开裂是什么原因？随着中秋节的临近，月饼市场上出现了越来越多的月饼口味，由于月饼口味众多，其本身所含的糖分是比较多的，其中糖分和水分含量都比较高，所以在月饼的制作过程中都会添加大量的白糖使其糖分更容易超标 。而这一情况让很多人都对这个月饼质量产生了怀疑 。因为这一月饼之所以出现开裂的情况主要是因为制作过程中原料选择不当引起的 。
1、含糖量过高
虽然月饼中所含的糖分比较高，但是因为这一类型的月饼比较容易膨胀 。所以在制作月饼的时候添加糖分在月饼中是一个很好的选择，因为这样做出来的月饼会更加的甜腻一些 。不过并不是所有的月饼都会使用糖分高的原料，很多月饼制作出来的味道都不是很好，其中就包括了蜂蜜月饼和柠檬月饼这两种 。
2、不够干燥
如果原料的含水量比较高，那么就需要添加一定的水分来干燥，而这一步骤也是很多人在做月饼的时候都会忽视的一步 。在制作这一月饼的时候也不例外，这个时候如果不及时将水分控制在一定比例的话就很容易导致开裂 。因此我们在选择原料的时候需要对含水量进行控制，因为含水量越低越好 。但是有的时候由于原料含水量过高，那么就需要使用干燥机来进行干燥处理 。而如果使用干燥机不及时的话，那么就会导致干燥后的物料含水量比较高，那么就很容易造成开裂 。因此制作流程中一定要注意控制好干燥时间和原料含水量等这两个因素 。
3、油脂过多
很多月饼的制作过程中，油脂的添加量都是比较大的，这样就会导致制作出来的月饼油分过多，而这样很容易导致月饼馅料中水分的含量过大造成开裂 。因为油脂含量过高的月饼在制作出时会添加大量的油脂使得馅料的水分过多导致膨胀不均匀，最终导致成品月饼皮开裂度较大 。针对这种情况我们需要采取适当的工艺措施来防止这一问题的发生 。另外就是应该减少油脂的添加量，可以采用水油混合的方法来进行月饼中油脂的控制 。这样制作出来的月饼外观上看上去就会更好一点 。
4、酥皮不够松软
由于在酥皮的制作中，酥皮一般是由高筋面粉、植物油、糖浆和水混合制作而成的 。在这一过程中油脂的添加量较少而且不能完全融合在一起 。所以在生产中为了保证面皮的松软而加入的油脂会过多，当油脂比例过高或者过少时都会导致月饼皮馅分离现象 。而如果在这一过程中发现酥皮出现裂痕的话，就需要及时调整酥皮搭配，使其达到更好的效果，同时还需要在生产过程中对工艺进行调整 。
5、馅料制作中添加了大量的糖分
【月饼皮开裂是为什么】
馅料制作过程中加入糖分后，制作出来的月饼口感甜味更重，从而造成月饼内油脂含量和水分含量超标 。因为过量的糖会使馅料的胶原蛋白发生降解，使其变得疏松，从而造成月饼内油脂过多，因此月饼是很容易开裂的 。馅料的糖分含量是多少？一般情况下，馅料糖含量在6%-8%左右为宜，太高了，月饼含糖量过高时，就会出现很高的月饼馅内含糖量，使月饼的口感更加酸甜味重 。因此在馅料的制作过程中要根据不同月饼的口味和种类来选择糖的种类 。比如有的月饼会添加白砂糖和葡萄糖来增加月饼内的糖分含量，而有的月饼则不需要添加糖来增加面团的胶原蛋白含量，这样做不仅不能使月饼中的糖分含量达标，而且还会增加月饼的含水量和糖分含量不达标 。
