大家好，我是杨氏小厨，一个热爱美食的女人 。腊肉又叫腊火腿，是一种我国传统食品，已有上千年的历史，我国大多数地区都能制作 。中国幅员辽阔，各地土壤、气候都有不同的特点，因此也衍生出许多不同地方风味 。我国北方以北京为代表，南方以广州为代表，山东、四川、贵州和云南四个省份分界线附近区域 。腊肉在各地的制作方式各有特点，四川多用来腌猪肉或熏腊肉（熏肉是广东的特色);贵州多用来腌腊肉或熏牛肉；云南、广西都是用腌腊肉或熏牛肉（熏卤汁味重）等方式制作 。
1、腊肉制作的原料
腊肉制作原料有猪后腿肉、带皮五花肉、猪前腿肉和带皮瘦肉等 。猪后腿肉肉质细嫩，肉质柔嫩滑润，肥瘦相间，味美鲜香，深受人们喜爱 。带皮五花肉一般用来腌制猪肉，也有直接用来腌制牛肉和羊肉的 。猪肉要选择肥瘦比例适宜的猪后腿肉作为原料 。肉皮要经过晾晒或风干处理后才能制作腊肉；带皮瘦肉需先在清水中浸泡2小时以上备用；带皮五花肉要求颜色鲜艳、肥瘦适中、肉质鲜嫩、无油腻感；香肠也称香肠，即用切片和熏烤的方法制成 。猪肉不宜选择肥瘦比接近6的猪肉 。
2、制作过程
【腊肉怎么制作】
腊肉就像是家里自制的腊肉，腌腊肉的方法也有许多种，其中比较常见的是腌制腊肉，下面我们就一起来看看制作腊肉会有哪些技巧吧 。(1):首先将猪肉清洗干净，放入锅中煮熟备用 。(2):把锅烧热，放入白糖、食盐和清水搅拌均匀，然后将煮熟的肉片放入碗中 。(3):再放入白醋、生抽、料酒、食盐等搅拌均匀进行腌制8-10天即可 。(4):将腌制好的肉类放在阴凉通风处自然风干即可，让食材自然风干就可以了 。(5):将腊肉挂在通风阴凉通风处干燥3-5天即可保存了 。
3、腊肉晾晒
将腌制好的腊肉挂在通风、干燥的地方，一般需要挂上3-4天，如果遇到阴天或下雨，记得及时晾晒，否则可能会发霉、变质或影响食用味道 。然后把腊肉放在通风的地方进行晾晒，如果有风的话，可以适当开窗通风；如果没有风的话，就需要在天冷的时候把腊肉挂起来进行晾晒 。晾晒腊肉时也需要注意几点：一是晒干，腊肉需要长期在太阳下晒，而火腿在没有阳光照射和空气中的湿度较大下容易腐坏变黑 。二是晒干 。腊肉一般在春节期间是不能晒干的，春节前是最好的腌腊肉的时间，这段时间如果不晒太阳会容易出现霉变现象 。三是要及时晒干，腊肉在一定时间内会变得非常干燥，但是在不影响食用口感的情况下可以进行适当烘干或者风干 。
4、熏制做法
将猪肉用盐反复搓洗几次，洗去多余盐分，然后放入竹帘上晾两天，晾干后用刀背刮去表面的盐分，并将肉切成片状 。锅中加入八角、桂皮等香料并用水烧开后倒入五花肉炒至金黄色后关火 。将炒好的香料晾干后放在猪圈门口熏制一周后即可取出来食用 。如果想要延长时间，可以将卤好的肉片与香料一起放在灶上烘烤 。
