【红烧鱼的制作方法和配料】
鱼是很多人都喜欢吃的食物，鱼肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸等，经常食用可以美容养颜，促进新陈代谢，并且可以增强身体素质 。我们常吃的鱼有鲈鱼、银鱼等 。其中鲈鱼味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和维生素 A、维生素 B族 。鱼有促进食欲和健脾开胃的功效，可以改善消化不良，还能增进食欲 。鱼还含有大量蛋白质及脂肪与人体细胞生长所需要的微量元素和维生素，具有滋补强壮、开胃消食、通乳散结等功效 。红烧鱼需要用到的食材：花生油、红烧酱油、盐、料酒、葱姜蒜、辣椒油 。
1、将鱼清洗干净，然后切成块状 。
准备葱姜蒜 。把蒜切成蒜末，葱切成葱花、姜片 。准备好花椒和八角，葱白和葱叶 。将花椒放入锅中爆炒出香味后，放入葱姜蒜和花椒 。再放入鱼，放入适量清水煮5分钟 。
2、将葱姜蒜切成末，在鱼身上划上几刀，在鱼身上均匀淋上料酒，放入葱姜蒜末，再撒上盐，倒入油，腌制半个小时 。
然后在鱼身上均匀淋上红烧酱油，腌制15分钟左右 。将葱姜蒜剁碎，撒入少许油，倒入锅中开小火慢炒 。炒至葱姜蒜末发黄之后，加适量水煮开 。熬制半小时左右，在锅中加入红烧酱油、生抽、白糖 。将炖好的鱼倒入锅中再次翻炒均匀 。然后盖上锅盖，焖制3分钟左右（注意：中途不要翻动鱼） 。
3、锅中倒入油，油温到七成热时，放入鱼煎制两面金黄，然后放入料酒，放入葱姜蒜，继续煎制，直到煎好为止 。
煎制好的鱼再煎制另一面，直至两面金黄即可，然后把刚才的油倒入锅中再继续煎制，直到两面金黄即可出锅享用了 。这道菜的做法很简单，如果喜欢吃辣的朋友也可以加入少量的辣椒油调味 。制作方法：首先准备好所需要的食材，在鱼肉里放入适量的盐去腥，姜和蒜洗干净切成丁放入碗中并加入少许淀粉涂抹在上面备用；另取一个小碗将食用油倒入锅中倒入少量的花生油搅匀然后倒入葱姜蒜末搅拌均匀炒出香味；另取一个小碗把干辣椒碎放入锅中搅拌均匀加入一勺油搅拌成辣椒油备用；再倒入适量的红烧酱油继续和油搅拌均匀；最后将鱼块入锅中煎制两面金黄，加入适量的盐和料酒煮一会即可出锅装盘食用了 。
