【野兔的烧制方法】
野兔是肉食性动物，肉有高蛋白、低胆固醇的特点，被人们誉为“山珍之王”，兔肉肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富 。它还是一种药用价值较高的动物食品，具有补肾壮阳、润肺止咳、祛痰止渴等功效 。目前我们常见的兔肉有以下几种：白肉：用兔肉制作的菜肴：兔肉火锅、兔肉炖鸡、兔肉蒸饺、兔肉干烧鸡、兔肉炖粉条、兔肉水饺等 。红肉：用兔肉制作成菜肴：红烧兔肉、酱兔肉等 。
1、兔肉的烹饪方法
①、把兔肉洗净切块：用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，锅中放适量油，烧热，放入兔肉炸至表面金黄，捞出控油，放入干辣椒段、花椒段和八角炸香，放入葱姜蒜煸香，放入生抽，白糖，料酒调味，放入处理好的兔肉翻炒均匀直至入味，放入水淀粉勾芡淋在兔肉上即可 。②、兔肉做好后先在锅中放适量水，烧开后放入食盐，放入切好的兔肉炖2个小时即可享用 。③、制作方法用普通铁锅在火上煎制即可食用，锅内放少量油倒入姜蒜，爆炒香后再倒入兔肉煸炒2分钟即可上桌享用 。④、兔肉不能与猪肉一起食用，因为兔肉属于温性食物，如果与猪肉一起食用的话，就会出现上火而出现便秘的情况，从而影响到身体健康 。
2、烹调兔肉所用的配料
(1)葱姜蒜：将葱姜蒜洗净，切成薄片，放入盆中，加入适量热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。(3)花椒盐：用清水将花椒冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，放入花椒和盐，大火烧开，煮2分钟，捞出花椒和盐，放入锅中冷却 。(4)大蒜：将大蒜去皮后切成厚片，放入盆中备用 。
3、烹制方法
用大锅烧油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，然后加入兔肉翻炒，加入料酒去腥，加入适量清水，然后再加入酱油、白糖调味，再加入少量老抽，烧开后再烧1分钟，然后用小火焖煮15分钟就可以出锅了，这个过程中要不断翻动兔肉，让每一块的肉质都能充分吸收汤汁的味道，然后加入适量的盐和鸡精调味，用小火焖煮15分钟，这样可以使每一块的肉质都变得更加细嫩，而且吃起来味道更加的鲜美 。兔肉入锅后，不要急着翻动它，等到水完全没过兔肉之后就可以关火，不要着急放盐和鸡精，因为在卤制兔肉的时候有很多的盐分需要我们去吸收，要等到汤汁完全融进兔肉之后才可以放入盐和鸡精 。如果大家觉得火候不够大可以适当放一点油进去煎一下来吃 。兔肉煮好之后可以把它放在碗里备用，将一些胡萝卜切成小块再切成片备用，然后把葱段都扔掉就可以拿着它们用牙签串成一个小串，在锅中加入适量的水烧开 。然后把兔肉放入其中炖煮15分钟，之后取出晾凉即可食用 。
4、注意事项
用野兔做菜，必须要选肥瘦适中的兔肉，不能太瘦也不能太肥，同时，还要注意兔肉不能炖得太烂，要保持水浓肉烂的状态，这样才能保证兔肉吃起来更加好吃 。兔肉不宜过久的炖煮，否则会使肉质变老，影响食用口感及味道，而时间过长的话，又会使肉质变柴，所以，兔肉一定要炖得很烂才行 。炖烂了之后可以用大火煮开，然后改小火炖3个小时，让肉充分入味，这样才能让味道更加鲜美入味 。兔肉在炖制以前，最好将皮去掉，不然会影响到炖出来的口感和味道！当然，也可以在炖兔肉之后将兔肉切成薄片再进行炖制，但是也要注意不要将肉煮老了，否则就不能吃了！兔肉可以选择兔头肉作为制作材料，其中兔头营养价值最丰富，兔头也是兔肉中的一种特别好吃得部位，做法很简单，只需要准备一把剪刀和一块肉肉就行了！
