硬炸里脊是一道传统名菜，属于鲁菜系 。特点是色泽鲜艳、口味咸香 。用炸的方法制作出来的软炸里脊颜色金黄，外酥里嫩，有很强的诱惑力且香味浓郁，是一道营养价值极高的健康美食 。原料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
1、把里脊肉切成大小均匀的条状，加入适量盐、料酒、胡椒粉、鸡精抓匀后腌制半小时左右 。
在肉条腌制的过程中，我们可以给里脊肉添加一个鸡蛋、少许淀粉、面包糠，然后用手抓匀就可以了 。制作过程中需要注意到这一点，用鸡蛋抓匀会让里脊肉不够酥软 。如果是去买的里脊肉的话，我们可以把里脊肉放入清水中浸泡一会儿，让里脊肉变得更加的柔软 。如果是买的现成的里脊肉的话，我们也可以直接把它清洗干净直接切成条状 。也可以把里脊肉用清水浸泡一下去除腥味 。注意在腌制时一定要加一点料酒抓匀入味 。
2、鸡蛋打入碗中搅匀备用 。
鸡蛋加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉调成蛋液备用 。将里脊肉切成细丝放入碗中，加入淀粉、盐、鸡精抓匀，再加适量清水搅拌均匀备用 。淀粉和水的比例为1:2即可 。（鸡蛋液与淀粉按照1:1的比例混合搅拌，可以使炸出来更加好吃） 。面包糠放入碗中备用 。
3、将淀粉、面包糠放入碗中调成糊状放入腌制好的里脊肉条中拌匀腌10分钟 。
（淀粉、面包糠调好后，用筷子搅拌均匀至没有颗粒状即可，这一步不要加盐、料酒等调料 。因为肉条经过腌制，水分流失较多，所以不能加盐和料酒，以免影响口感）将腌好的肉条均匀的裹上一层淀粉，用手搓一下让肉条更有韧性 。最后用蛋液在表面均匀的裹上一层蛋液 。
4、锅中倒入适量油烧至七成热时倒入里脊肉条炸制定型捞出控油 。
【软炸里脊怎么做】
放入剩余的油温中炸制定型捞出控油 。锅中留适量油烧热，放入姜末、蒜末爆香后放入花椒粉、孜然粉炒出香味后倒入青椒圈翻炒均匀放入炸好的里脊肉翻炒均匀至变色后放入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀关火 。将炒好的肉条全部倒回油锅中翻炒均匀并炒出香味 。将炒好的肉条盛出装盘即可食用 。
