糖色是糖料中产生白色结晶或部分结晶的一种颜色，由于糖分过多而形成糖浆呈深褐色 。与蔗糖相比，糖色会在蔗糖中更多地保留有一些脂肪微粒 。如果用锅或炒锅将糖色炒制出来时，糖浆会有一种淡淡的绿色的效果 。而这层绿色会在加热过程中转化为糖色和白色的混合物 。这就像蔗糖变成了蓝色或绿色一样，在加热过程中都有糖色溢出（或消失） 。在一般情况下白糖呈绿色、白色、淡黄色时我们就可以用这种方法来加工糖了 。
一、准备原料
如果你想要制作焦糖色，那么首先你需要准备几种原料 。例如：红糖、白砂糖、食用色素等等 。红糖：用去皮的甘蔗熬制出来的甜食；白糖：用来制作红糖的甘蔗原料；食用色素：是用来提色的色料料；除了这些原料之外，如果你想让白糖呈现出一种淡褐色；也可以用白砂糖来制作 。
二、工艺步骤
第一步：将锅置于平底锅内，锅底直径40 cm,锅宽40 cm,锅底与锅之间留有20 cm的空间 。第二步：在锅内加入50-60 kg水，同时将熬锅放入锅内，并不断搅拌 。第三步：待锅内水分逐渐蒸发，且沸腾温度升高时即可开始出锅 。第四步：冷却之后加入50-60 kg的食盐和少量的色拉油搅拌均匀即可将白糖倒入锅内 。第五步：待糖熟成白色时即可装入坛内进行保存并不断搅拌进行二次澄清 。
三、炒制方法
【焦糖色怎么炒】
炒糖的第一步就是要把糖料加热至80度，接着要将糖料倒入到炒锅里，并且注意要边加热边搅拌使糖料与糖色充分接触，防止炒焦 。在进行下一步操作的时候只需要加入适量的开水，用大火将水烧开后即可放入锅中，同时要不停地搅拌使其完全融化掉 。最后在再加入一点白砂糖，然后等到糖色完全熬化后就可以将其盛出了 。这时候我们就再倒入之前备好的黄油搅拌均匀即可得到了焦糖色 。这是用到的黄油比较少一些而且也不会很粘稠的感觉，这样熬出来的糖浆比较容易成形且也不会太稠 。当然我们可以用别的食材来代替黄油，但是为了保证它不那么粘，最好是放在碗里单独蒸制一段时间才进行食用 。
