米线是中国最普通的早点之一，也是我国南方人民最为喜欢的早餐 。每到一地，人们总喜欢到路边小摊上买上一碗 。配上一点甜面酱、葱花、红油等配料，吃上一口后仿佛回到童年一般 。米线与中国其他早点一样有着悠久发展史 。据史料记载，唐代开元年间就已经出现过米线卖之风 。《唐书》记载：“开元二十六年，大食至长安，宫人进食皆以白米为米，今俗以米线为贵；上以羊肉为贵；下以猪肉为贵……”而《太平御览》记载：“大食即羊肉，乃天下名品也……其以羊作米线……”可见羊是当时人们日常饮食中最重要的组成部分之一，这就为米线的形成提供了坚实可靠的依据 。
【米线的发源地】
一、起源
有专家考证，早在汉代，米线就已经在北方流行起来 。我国古代有四大名菜之一，即肉丝汤、肉丝米线和素汤，这四大名菜在北方各地均有其特点，而米线则属于素汤类 。米线在我国南方的传统小吃中历史最为悠久和普遍 。据《楚辞·天问》记载：“高山流水遇知音，钟鸣鼎食复盛器”；而《诗经·大雅》中有“投壶作炊”一句；而《孟子·滕文公上》中则有“投壶以食”，因此米线在我国南方人民心目中享有极高的地位（如湖南人喜欢吃米线） 。米线作为一种传统美食已经被国家列为“非物质文化遗产”之一 。目前米线主要有两大流派：四川、云南一带；而云南米线则是以云南大理为代表，在云南的昆明地区以制作较简单为特色（如贵州);而米线主要在云南省昆明市的西山区一带盛行（如四川） 。西山区一带是著名的“蜀道之难”地区，尤其是少数民族聚集地区对汉族饮食文化影响较大并以米线为主 。
二、发展
我国古代没有文字记载，米线是如何形成的，但从文字记载可以看出，这段时间米线的发展大致有以下几个阶段：第一阶段：大约从东汉时期开始，米线开始在民间流行，并形成了不同的叫法 。从那时起，米线的叫法就基本固定了 。第二阶段：东汉时期至三国时期以前，米线是一种最普通的早点，一般是在小巷子里才能吃到 。随着时间流转与时代发展，米线逐渐成为一种大众化的早点 。第三阶段：唐代和宋代以后，米线逐渐形成了以米线为主要食材的饮食方式，在中国早餐中占据重要地位 。
三、影响
随着米线的传播，很多地方都以吃米线为美，到了后来，米线也渐渐演变成了一种地方特色美食，如北京的凉粉、四川的豆花、贵州的肠粉、云南的米线以及陕西的面食 。同时，由于米线的食用方法和食用习惯都不同于其他地区的早餐，所以米线受到了各地人们的喜爱，甚至发展到全国各地 。正如广西人喜欢吃鱼一样，中国各地人们也都会为米线配上当地不同的佐料 。但是有一种佐料在我国广泛流行 。那就是甜面酱 。不同于其它调料，甜面酱是由面筋、淀粉、糖和油调制而成 。它是甜面酱风味最为浓郁的一种佐料 。--
