老抽是一种黄酒的一种代表酒，老抽是用大豆制成的酱香型黄酒 。老抽酒含有较多的醛类化合物，所以经过蒸馏后，酒体中可挥发的醛类化合物增多 。据统计，黄酒中可挥发醛类物质有40多种，其中大多数都是醛类化合物，包括乙醇、丙酮等对人体有害的物质 。因此白酒和黄酒在调配中要少放或不放老抽 。除此之外，为了让白酒风味更醇厚、丰满，必须要加入大量的糖进行调味，而且放得越多越好，因为糖一旦过多就会影响白酒的口感与质量了 。
1.白酒和黄酒在调配中要少放或不放老抽 。
对某些酱香型白酒和浓香型白酒来说，由于老抽酒含醛类化合物较多，所以经过蒸馏后，酒体中可挥发的醛类化合物增多；另外，黄酒中可挥发的醛类化合物有40多种，其中大多数都是醛类化合物，包括乙醇、丙酮等对人体有害的物质 。而且要将老抽放少许后再上甑蒸酿 。如果适量添加老抽会给黄酒风味带来很多新的变化：一是黄酒酒中老香醇浓、醇厚细腻、丰满醇厚；二是黄酒酒中带有甜味、酸味 。随着老抽增多，会使其风味失去原有的特性和风格；三是黄酒中还会有其他的风味物质，如脂类、色素等进入酒体之中，造成酒体色、香、味的改变 。因此不能将老抽放在调味酒、老酒中混入调酒和配制酒及各种食品中进行调味 。
2.白酒、黄酒调好后，要立即饮用，不能在餐前饮用 。
【老抽放多了怎么办】
因为白酒、黄酒调好后，酒精挥发很快，如果在餐前饮用，酒精进入胃后会迅速挥发，引起胃部不适 。此外，酒精还会刺激胃酸分泌，影响消化吸收 。另外，白酒、黄酒本身含有较多糖分，在高温环境下很容易分解产生大量有害物质 。如果餐前饮用太多，不利于消化吸收，会加重胃部负担 。所以要等到餐后再饮用 。
3.调好的白酒，要存放3-5年后才能饮用 。
很多人在白酒的调配中喜欢添加各种调味品，例如糖、酒、调味品等，有的甚至还会加入香精等添加剂，但这样做不但不会让白酒变得醇厚、丰富，反而会使白酒变得“不太好喝” 。那么在白酒的调配中我们应该如何避免出现这种情况呢？1.可以直接使用酒精勾兑：这是很多人喜欢使用的方法 。但是在调制白酒时为了白酒品质和口感考虑，需要尽量避免使用酒精勾兑 。酒精勾调的白酒可以保持白酒本身良好的风味 。
4.当老抽放多了，可以将老抽和水放在一起，不需要用白开水，也不需要用开水 。
此时，将清水倒入锅中，并放入黄酒煮沸 。然后再倒入适量的黄酒 。待水烧开后，再放入老抽，加盖闷煮20分钟左右 。然后将老抽倒回锅里，继续焖煮10分钟 。这样就可以起到调味的作用了 。
