勾兑酒是酿造酒的一种，又称“勾调”，是指以食用酒精、香精等为主体原料，用液态法白酒或固态法白酒发酵蒸馏而成的一种特殊酿造酒 。它还包括食用酒精、香精等配料 。常见的蒸馏酒标准号有: GB/T20821、 GB/T20822等 。其中 GB.T20823 《蒸馏浓香型白酒》的标准号为 GB/T20822,是我国蒸馏白酒生产过程中最基本最重要的技术要求之一; GB.MB18384是酿造型白酒标准号，为白酒生产过程中的重要技术参数之一 。下面我们一起来看看《酿酒用高粱》、《粮食酒》、《酒精酒》这三种蒸馏酒主要技术参数要求 。
1、发酵用高粱
根据 GB/T20821 《酿酒用高粱》，发酵用高粱是指淀粉含量在10%以下的纯粮食白酒和大于10%的浓香型白酒酿酒所用的高粱 。其中主要包括高粱类、薯薯类、杂粮类、黑麦角、高粱类等 。发酵用高粱的主要产品是普通高梁、糯高粱等 。根据中国白酒生产发展趋势，根据各地区消费习惯，国内优质白酒基本以发酵用高粱为主，同时还有部分高梁作为原料进行酿造和勾兑，其中以浓香型啤酒的主要原料多是发酵用高粱 。不同发酵类型及不同产地的发酵用高粱可以产生不同香气和风味的高端酒，其质量指标也是不一样的（如高梁酒),例如：优质五粮液对酿酒用高粱提出了“一甜二净三入窖”要求；贵州茅台高八度要求要在12°以上，五粮液则在15°以上 。由于发酵用高粱质量与风格均以发酵时间长短来确定，因此一般将发酵期5个月以上的发酵用高粱称为发酵期高粱；在我国北方地区发酵期相对较长（一般在12个月以上),在此期间内如果进行原料轮换生产，对酿酒用高粱及白酒质量产生不同影响 。
2、粮食酒/酒精酒
酒精酒（也叫酒精饮料酒),也称食用液体添加剂勾兑酒 。在白酒生产过程中，由于各种成分和风味不同，需要进行调配、勾兑使其更好地协调使用 。按酿造方法分为固态法和液态法两种基本形式 。其中以固态法为主要原料、以高粱或其他粮食为基础发酵蒸馏而成的酒称为固态白酒；以液态法为主要生产工艺、以食用酒精为代表的液态白酒称为液态式白酒 。按不同香型酒类，则分为浓香型、清香型和米香型四种香型 。
3、酒精度
酒类的酒精度是指用质量（千克）瓶的容积和入蒸箱的蒸汽压与蒸馏出的蒸馏酒体积之比，也就是质量升价指数(generation of value ratio),表示酒类的质量的高低 。不同品种的酒精度有所差异，如浓香型白酒的酒精度>15°，清香型白酒>40°，清香型白酒口感细腻幽雅，清香型白酒的酒精度在40°以上，清香型白酒口感柔和圆润，清香型白酒酒度在50°以上，清酒度在60°以上，清香味酒在80°以上 。不同种类的白酒对酒精度也有不同要求，目前，我国在酒精生产方面主要采用蒸馏方法来生产酒精，其原理是在高压容器中经加热蒸汽而将酒精迅速汽化成乙酸乙酯，然后再进行蒸馏，从而达到降低酒度的目的 。而在勾兑方面主要采用固态或液态法进行生产，其原理是先将酒精注入蒸馏器内继续进行加热挥发蒸发，然后再进行人工勾兑 。
4、调味酒
【酿造和勾兑酒的标准号】
调味酒是指以食用酒精或食用香精为主体，以麸曲、小曲或小粮曲等为辅料的配制酒 。调味酒生产所用原料与酿造用酒相同 。一般是用固态法白酒的酒醅直接加入食用乙醇及各种香料，经一定工艺（蒸馏取浆、发酵、蒸馏、陈酿等）酿制而成 。一般来说，调味酒具有风格独特、陈香浓郁、香味协调、醇甜爽净、回味悠长等特点，因其酿造工艺特殊，酿造时间较长，质量较好，所以在市场上很受欢迎 。
