开江是四川省开县，位于四川省东北部，面积2167平方公里，人口57万 。截至2019年末，开江县户籍人口85.07万人，常住人口72.67万人，县城建成区面积5.04平方公里，县城人口63.46万人，常住人口74.86万人 。开江县饮食文化源远流长，全县上下形成了“一方水土养一方人”的饮食文化，不仅饮食结构中具有川南风味的川菜、川北特色的川味、中原风味的小吃和川菜小炒、川味小吃等品种繁多、风格独特、享誉川东北的饮食文化在开江源远流长 。这些美食中有川东土菜和川北小吃；有传统民间小吃；有川北风味小吃；有川菜小炒；有大众小吃；有地方风味小吃；这都是开江人喜爱的特色美食和民间传统佳肴，值得一尝 。
1、开江豆腐
“豆腐之乡”开江有“天下豆腐第一乡”的美誉，是名副其实的豆腐之乡 。豆腐以黄豆为原料精制而成 。经磨浆、泡豆、点卤、切块、煮浆、压榨等多道工序制成 。开江豆腐块表面平滑、晶莹透亮、鲜嫩可口、不腐不烂 。开江豆腐以其营养丰富而受到人们的青睐 。中国人对吃豆制品的讲究由来已久，豆腐宴的出现更是掀起了新一轮的餐桌革命和饮食文化盛宴 。
2、开江县麻花
麻花，四川传统名吃，有悠久的历史 。始于明末清初，以松香绵软、入口即化而著称 。历史悠久，流传久远 。成品色泽金黄油亮、质脆可口 。麻花具有色泽黄亮、柔软蓬松、清香爽口三大特点 。
3、开江豆瓣面
豆瓣面是四川省开江县传统名菜，其特色为色鲜、味美、辣香麻辣兼浓，辣味中含麻，麻似油豆花，香如腐乳 。开江豆瓣面不仅口味好，而且价格便宜，为开江县物美价廉的一种传统名吃 。开江豆瓣面因其色白如酱、味美如豆而闻名省内外 。在上世纪八十年代末九十年代初，豆瓣就成为地方的特色菜，“油豆花”也因此被列为国家地理标志保护产品 。如今在开江豆瓣粉店内都能买到那一大盆的油豆花，让你吃了还想吃 。
4、开江花粑
“花”字代表一种喜庆，因此又称“花粑” 。“花粑”又叫“花糕”、“团子” 。在川南地区最具特色的传统小吃之一 。这道美食既有南方地区的温婉细腻、甜而不腻、香而不膻之特色，又兼有北方人热烈奔放的味道 。它既能作为节日的佳肴，又可当作礼品馈赠亲朋好友，是非常可口的菜肴 。
5、开江米糕
【开江县美食】
开江米糕始于清乾隆年间，因产地在开江而得名，是开江人最爱的地方小吃之一 。米糕外形金黄油亮，吃起来松软可口，味道清香可口；有甜味和咸味两种味 。甜甜咸三种味 。根据季节与个人喜好选择不同的甜味和咸味 。开江米糕色泽金黄油亮 。
