麻辣肠是四川传统的特色小吃，麻辣肠是四川地区老百姓餐桌上必不可少的一道菜肴 。一般我们吃的麻辣肠多为灌制的牛肉或者猪肉味，其实还有一种麻辣肠类食材就是猪身上的某些部位特别的鲜嫩 。比如我们在平时的时候可以经常吃到，但是有的人却不喜欢这种吃法，所以我们就会自己制作麻辣肠 。制作方法其实也是比较简单，但是却不能保证味道的纯正 。如果你有喜欢吃香肠或者其他食材的话，可以试着自己在家制作一下 。但是需要注意得一点就是要选择一些且没有异味的肉类食材，这样在烹饪之前才会更加健康 。
1、准备好的食材，并且要先清洗干净 。
然后再用清水洗净，一定要把肉里面的杂质给洗出来 。接着要把肉给切成丁 。但是要注意得一点就是，切好之后不要马上放进冰箱里面，等到我们需要吃这种肉食之前，再拿出来切成丁即可 。不过我们也需要把猪肉清洗干净后，放在清水里面浸泡一下 。等你有时间之后就会发现，有些猪肉上面残留着很多的血水呢 。所以我们也需要将它们清洗干净了后加入到肉里面 。当然，需要注意得一点就是在猪肉清洗干净之后一定要把它晾干！
2、把准备好的肉肠切成段 。
【麻辣肠怎么炒好吃】
然后我们把准备好的生姜和大蒜去皮之后清洗干净 。然后把葱和大蒜切成末 。这样就可以把准备好的麻辣肠用水冲洗干净，然后把它们都切成段备用 。切小块可以防止我们在炒之前把它们煎炸，从而破坏它们的口感 。炒熟之后，我们把它们都盛出来备用 。准备一些花椒和干辣椒备用，最后再准备一个小碗，把准备好的干辣椒和花椒以及葱姜蒜放进小碗里面备用即可 。
3、起锅烧油，油热之后，先放入花椒和八角，接着放入生姜和葱等进行翻炒，翻炒均匀之后加入准备好的香肠，放入生抽和盐继续翻炒均匀，等到香味出来之后，再加入适量的水，等水开之后，加入适量的鸡精和胡椒粉出锅 。
出锅之后，就可以放入自己喜欢吃的各种调味料，然后再撒上一些葱花就可以食用了 。首先我们需要做的就是要挑选好一些没有异味的肉类，这样制作出来的麻辣肠才会更加安全 。另外在烹饪过程中，辣椒在使用之前最好要先进行腌制一下，这样做出来口味才会更加好 。如果你不想用一些很辣的调味料来腌制的话，也可以将其提前放入冰箱中进行冷藏处理 。这样做出来口味和外观上都会更加美味，而且吃起来也会更加健康 。如果想要麻辣肠口感更好一些的话，可以提前将其用清水清洗干净 。
