鸡蛋，是我们日常生活中最常见的食物，是孩子们一天中最喜欢的食物之一 。但是很多人对于鸡蛋都是比较挑剔的，有些人认为鸡蛋不能吃，但是另一些人却觉得鸡蛋可以吃 。其实我们可以将蛋黄做出来给孩子吃 。那本期就来和大家一起探讨一下蛋黄酱的做法吧！
1.准备好所有的食材，将鸡蛋敲碎，然后加入白糖，将白糖充分融化之后备用 。
当然也可以将白糖换成蜂蜜 。用勺子把白糖倒入锅中加热，将糖溶化 。也可以直接使用烤箱烘焙 。
2.准备一个锅，在锅中加入少量的油，然后放入鸡蛋碎进行翻炒到蛋黄酱冒泡 。
在进行翻炒的过程中，我们可以加入一些白糖来为以后的酱料增加甜味 。在锅中加入一些清水，将白糖融化就可以了 。在倒入鸡蛋碎之后再进行翻炒，等到蛋黄酱表面呈现一层透明感就可以了 。
3.再将混合好的蛋黄酱倒入料理机中进行打碎 。
首先我们将蛋黄放入一个干净的容器里，再加入糖和盐 。然后放入锅中开始加热，等到水开之后我们要记得用筷子进行搅拌，因为鸡蛋的蛋白会逐渐的凝固出来，如果不及时的搅拌会导致蛋白质在高温下凝固，所以最后的步骤也不能大意了 。然后我们再将容器中剩余的蛋黄酱倒入锅中一起加热，等鸡蛋表面出现很多的小气泡之后，我们就要用铲子将鸡蛋翻炒均匀了 。然后我们再利用铲子将它翻炒鸡蛋黄泥上色，如果蛋黄酱颜色太深的话在我们翻炒的过程中就需要使用刷子进行搅拌了，这样蛋黄酱才不会有颗粒感 。如果说蛋黄酱层厚的话还可以稍微加一点水，水和油就能够将蛋黄酱给炒得更均匀了 。
4.接着将打好的鸡蛋液倒入干净的碗中，加入适量的盐搅拌均匀备用 。
【蛋黄怎么处理】
锅中加入适量的油，等油烧至7成热时，将切好的蛋黄放入锅中，用中小火煎至蛋黄熟透后取出来放凉 。等到蛋黄冷却后，将蛋黄和蛋清分离开后 。注意要彻底晾凉，不能有水分残留，不然做出来不够粘稠 。随后将晾凉后的蛋黄放入干净的容器中 。记得要使用硅胶模具哦！
5.找一个没有工具也可以用抹布来擦洗出鸡蛋清 。
先把蛋黄倒入碗中，然后把盐和油一起倒入蛋黄中 。再把搅拌好的蛋黄酱放入料理机里 。然后用打蛋器将蛋黄打到细腻顺滑的程度 。接着就该让它静置一会了 。静置的时间越长越好哦！
