带鱼是一种非常美味的海产品，但是很多人在做带鱼的时候，喜欢将带鱼做成丸子或者是豆腐，因为带鱼的肉质比较细嫩，所以炸出来的带鱼会比较好吃，但是也有很多人会把带鱼泥或者是炸带鱼用面粉还是淀粉 。那么带鱼泥或者是炸带鱼用淀粉好还是面粉好呢？其实这两种都可以将带鱼做成丸子的形状或者其他的形状 。油炸带鱼丸子的做法：带鱼一个准备两根儿带鱼段，清洗干净之后剁成小段或者是切成丁，然后准备好淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、白糖、盐少许白糖、姜片、葱段、花椒、八角和香叶等配料放在碗中搅拌均匀备用；将带鱼段放在清水中浸泡一下（一定要浸泡3个小时以上；浸泡好之后放到冰箱中冷藏保存);将鸡蛋打在碗中搅匀备用 。
1、在盆中加入适量的清水（加入少量的盐),然后加入姜片和葱段搅拌均匀，再放入切好的带鱼段浸泡30分钟左右 。
浸泡的时间不需要太长，大约30分钟就可以了 。这时候将带鱼段拿出来，用刀切成小块 。然后加入少许盐和生抽腌制一会 。腌制好之后，放入一些鸡蛋和淀粉继续搅拌均匀即可 。最后将带鱼段裹上一层淀粉，放入油锅中炸至定型之后捞出扔掉切好的带鱼块继续制作过程中如果有多余的油，可以加入少量的食用油进行涂抹 。
【炸带鱼用面粉还是淀粉】
2、接着将带鱼段用手抓拌均匀之后放到一边腌制10分钟 。
然后用刀将带鱼片成薄片之后，在带鱼片中放入葱姜、花椒、八角、香叶、生抽和白糖以及料酒，用手抓拌均匀 。最后加入少量的盐进行腌制10分钟左右 。时间到了之后将带鱼取出，用手将带鱼片抓拌均之后，静置半个小时左右 。这个时候就可以将带鱼片放入到淀粉当中进行搓揉 。
3、准备一个小碗，碗中加入适量淀粉和鸡蛋搅拌均匀（要充分搅拌),然后将带鱼段放到盆中腌制10分钟左右 。
10分钟后将腌制好的带鱼段放入到锅中炸至金黄酥脆捞出备用或者是放入碗中备用 。锅中留底油，油热之后将锅烧热放入带鱼段爆香后，再将炸好的带鱼块放入到锅中翻炒至均匀上色就可以了；将准备好的调料汁倒入锅中翻炒后关火出锅淋在带鱼上就可以吃了 。炸带鱼用面粉还是淀粉？
4、最后将淀粉和鸡蛋搅匀之后将带鱼段放到碗中用手抓拌均匀 。
将拌好带鱼馅儿放到盘中，再撒上少许的食盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀之后再撒上少许食用油 。最后上锅炸熟之后即可捞出装盘享用！1、带鱼丁在清水中浸泡几个小时这样能让带鱼变得更加干净、更加爽脆嫩、更加入味，也能避免带鱼泥的腥味 。2、带鱼馅加入盐、味精、胡椒粉和姜丝等调料拌匀，腌制5分钟待带鱼入味之后再用手把带鱼捏碎后撒上少许淀粉放到锅中进行油炸，炸出来的丸子金黄酥脆、肉嫩鲜美，还能让带鱼的香味更好的散发出来！3、准备一小块儿五花肉切成丁放到碗中加入料酒、酱油、姜丝白糖一起搅拌均匀之后再加入少许盐进行腌制10分钟左右待带鱼丁入味后就可以下锅炸了备用！
