鲢鱼是常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，肉质中含有丰富的蛋白质，并且富含多种矿物质，对人体健康有很大的帮助 。鲢鱼有补虚益气的功效，适合体质虚弱和营养不良的人食用 。其做法多种多样，可以清蒸或是红烧，或者清蒸后配上一碗白米饭，一口吃着那感觉非常的棒 。今天我们就来说说鲢鱼头炖豆腐这道菜 。原材料：鲢鱼头2斤半左右，豆腐300克左右 。
1、将鱼处理干净，去内脏洗净，然后切成大块备用 。
【鲢鱼头怎么做好吃】
然后将豆腐切成小块备用 。在锅中加入适量清水，放入鱼，加入生姜丝20克左右，然后加入料酒15克左右 。将水烧开之后，将鱼头放到锅中焯水2分钟左右捞出备用 。接着将鲢鱼用刀背拍几下之后切成小块备用 。准备一口小锅，然后加入适量油煮开后倒入姜丝小火炒香 。待汤汁变得浓稠之后，放入切好的豆腐煮开1分钟，然后放入适量盐调味即可出锅 。
2、锅中倒入清水放入鱼头和豆腐块进行焯水处理，等到水开后继续煮10分钟左右，捞出沥干水分放入盘中备用 。
鱼一定要用水煮，不要焯水 。然后将豆腐放入锅中大火煮开，然后转小火慢炖5分钟左右 。这样做出的鱼头不会腥 。这个步骤要多用点盐，可以让鱼头吃起来更加入味 。最后出锅前撒上香菜段就可以食用了 。
3、锅中倒入适量食用油烧热后，先将鱼煎至两面金黄，再加入姜片、蒜片与豆瓣酱一起炒香放入热水或者清水加适量盐煮开后，下入煎好的鱼头和豆腐块进行炖煮 。
放入适量生抽、老抽、冰糖，转小火慢炖15分钟左右，然后再将豆腐放进去继续炖煮 。直到豆腐入味为止 。鱼头炖至7成熟时，将鱼头和鱼块盛出来备用 。这样就可以开吃啦！这个方法简单易学，还可以起到补虚益气的作用 。那么你学会了吗？
