做馒头最重要的一点就是发面，做出来的馒头又香又软，好吃又好做 。发面的过程中要注意水温，不要过高以免面团发酵太快，水温过高面团发酵速度会变慢，面团会发的太慢 。我们常吃到的馒头一般是用白面和白糖发酵做成的，这样可以减少面发过头 。如果家中没有白面用面粉就可以用小麦粉和牛奶或者奶粉一起做也可以 。面粉中含有少量脂肪，可以使馒头松软香甜 。如果想吃面食发面之后馒头又软又香又好吃一定要记住这几点 。
1、面要和的软一些
发面的时候面和的太硬或者太软都会影响做出来的馒头又有嚼劲又好吃 。所以在和面过程中我们要注意面团要软一些，这样面发酵起来速度快一点，让馒头吃起来既好吃 。平时家里的面粉一般都是用小麦粉做的，一般面粉都是用小麦粉和牛奶和面，因为牛奶中含有大量营养物质钙、磷、钾等，所以牛奶中含有大量牛奶钙对我们补充钙有着很好的效果，牛奶钙还能够促进我们骨骼中钙离子加速生成，骨骼中钙离子的生成钙离子和蛋白质在一起形成了复合物，所以牛奶和面能够很有效地补充我们人体钙质，对我们促进骨骼中钙离子生成速度起到了很大的作用 。牛奶和面能够提高我们人体对于钙的吸收，能够促进人体骨骼中钙离子生成速度从而增强我们骨组织中钙元素的合成速率，促进钙离子生成速度加快我们人体对于钙作用能力增强了对骨骼钙质吸收也有了更好地作用，因此牛奶和面是最适合我们身体需要的营养物质 。如果家里没有牛奶或者奶粉这些营养品时可以用奶粉与面粉搅拌均匀之后再做馒头吃起来也是非常营养美味的 。
2、和面之前不要加酵母
【发面馒头怎么做又软又香】
和面之前不能加酵母，这个是不正确的 。加酵母会使馒头颜色发黑，吃起来发涩，味道也会很重 。在和面之前先把面粉倒入盆中揉搓一会儿可以将面粉中的脏东西排出 。这样在和面时就不容易加酵母，面发到原来的2倍大 。将面团揉匀后，盖上盖子放在温暖处醒发10分钟左右，然后再揉一遍，这样可以使面发到原来的两倍大 。这样做之后可以使面团更加松软美味，比用白面和白糖制作出来也会更加好吃 。
3、蒸馒头要隔水蒸熟，冷了之后发酵慢也发不起来 。
想吃面食发面的时候，一定要把和好的面团揉好再醒发至原来的两倍大 。这样做出来的馒头才会松软又香甜，如果直接放到冰箱冷藏会很容易变质 。如果想吃酸味不重也可以适当增加一些盐就能起到酸味减轻作用 。不过不喜欢吃酸可以加一些葡萄干或者杏干都是很好的效果 。需要注意的地方就是发酵时间不宜过长，最好不要超过2个小时发酵时间太长反而容易使面团发过头 。如果想让馒头口感更好更松软，可以适当延长发酵时间半个小时左右或者是发酵至原来的两倍大就可以开始蒸馒头了 。
