最近，一种号称“没有刺”的鳗鱼很受大家的追捧 。很多人不知道，鳗鱼没有刺不是因为其体内没有脂肪过多、肌肉少，而是其所含的营养物质更多 。其实这是鳗鱼体内含有一种名为“鳗鱼烯”的物质 。当鳗鱼遇上细菌或病毒后，会产生一种叫做“鳗酮胺”的物质，这种物质是人体细胞的重要组成部分，能让血液凝固、细胞分裂并形成各种细胞色素和蛋白质，对促进伤口愈合和防止细菌感染有很大的作用 。
1.鳗鱼是世界上最古老的动物之一
鳗鱼，又称白鳗、黄鳗，俗称鳗鳗、无刺大白鱼 。它与其他种类的鱼相比，体型较大，全身布满了细密的花纹，并有明显的鳞片 。与一般鱼类相比，它的头部比较大，背部则相对较小 。白鳗属于脊椎动物门（包括脊椎动物和无脊椎动物）中体型最大的种类之一，最大可长到4米以上（个体大小不一） 。我国的鳗鱼在全世界都有分布，但由于目前鳗鱼养殖技术不成熟，所以没有白鳗、黄鳗那样产量大，因此市场上的白鳗多为野生产品，养殖并不常见 。
2.鳗鱼含有大量的氨基酸
从鳗鱼的鱼鳔里提取的粘液蛋白，被誉为是维持人皮肤的正常代谢和血液循环的重要物质，这是因为粘液蛋白可以抑制人体内细胞的新陈代谢，进而起到保湿的作用 。此外，粘液蛋白还能防止伤口裂开并防止细菌感染 。所以，在日本料理中，没有发现一种鳗鱼没有刺的事实 。
3.鳗鱼最大的营养物质——鳗鱼烯
鳗鱼烯是鳗线与鳗丝的中间产物，是一种高度复杂的生物大分子，含有17种氨基酸，其中含有18种人体必需氨基酸 。鳗鱼烯是自然界中发现的一种天然物质 。它能够使血管壁变得更加光滑并增加血管弹性，它还能防止动脉硬化带来的心血管疾病症状 。鳗鱼烯还能增强免疫功能，降低血清胆固醇和甘油三酯 。因此，它也被称为“人体抗衰老物质” 。
【日料里的鳗鱼为何没刺】
4.鳗鱼不是真正没有刺
这句话虽然夸张，但也说明了鳗鱼的营养价值 。虽然没有刺，但鳗鱼体内却含有大量的蛋白质、维生素 A、 B族维生素以及矿物质铁、磷、钙、钾等，因此对儿童也有补血功效 。所以食用鳗鱼不仅可以补充身体所需的营养，还能提高免疫力 。虽然鳗鱼没有刺，但其实在日本，很多餐桌上都会用到这样一种食材，那就是鳗鱼刺身 。所以，对于中国人来说，鳗鱼刺身虽然看起来美味，但吃起来没有刺是非常不卫生、不健康的 。而鳗鱼刺身不仅味道鲜美，而且营养价值也非常高 。
5.鳗鱼只是一种很普通的鱼类
鳗鱼被称为“水中的精灵”，是一种肉食性鱼类，有很强的摄食、生长、繁殖能力 。目前，全球已知的野生鳗鱼共有340种，其中养殖鳗鱼仅有5种，分别是美国白鳗、加拿大大黄鳗、长崎鳗鱼、法国鳗鱼 。此外，人工养殖鳗鱼种类也非常多，如南美白鳗、日本大黄鱼等 。因此，很多人认为鳗鱼身上才有野生和养殖之分 。
