【腊鸡那么硬怎么炒】
说起腊鸡，应该是湖南地区的传统美食了，腊鸡是用腊肉、腊鱼等腌制而成，由于湖南地处西南边陲，靠近越南，受热带气候影响，冬天到了之后，还会有几天的时间慢慢变冷，气温会随着气候变化而改变，在寒冷时节，腊鸡就会制作完成 。腊鸡是用辣椒粉裹在鸡肉上腌制的，因为有辣椒粉的加入，所以腊鸽腊肉腊鱼腊肉都是非常好吃 。腊鸡一般会在每年的春节前后制作好之后进行腌制然后保存一段时间，到春节左右就可以吃到美味又好吃的腊鸡了 。腌制好之后再放入锅中进行反复翻炒就可以做得很好吃了，不过腊鸡也有很多吃法，比如说很多人都会将腊鸡肉炒着吃或者用来炖肉都是非常不错的办法，不过有些人却比较喜欢吃腊鸡烤出来的鸡肉味道不好以及腊鸡还很硬！那么今天就给大家介绍一种关于炒腊鸡的方法！
1、首先准备好腊鸡一只，将腊鸡皮剥掉一部分，因为这些都是很重要的部位，所以一定要处理干净；
然后将腊鸡爪也处理干净，将腊鸡脚剪去，最后将腊鸡腿也用盐涂抹干净，腌制好的腊鸡用清水冲洗干净，之后将锅中放入清水和几片姜，加入适量的盐煮开，将腊鸡放入锅中大火煮10分钟左右；然后将腊鸡捞出来放入凉水中冲凉，并且捞出来之后将腊鸡上面的油脂刮掉；接着准备好一盆清水，将处理干净的腊鸡放入里面冲凉；然后将腊鸡放在盆中将多余的水分倒掉，随后将腊鸡切成小块；然后将辣椒洗净之后切成段备用；然后准备好生姜和蒜头还有一小块生姜以及切好的腊鸡放入碗中，然后放入适量的食盐和白糖，再放入适量的清水和老抽继续搅拌均匀 。
2、然后再将腊鸡切成小块，这个时候就可以将辣椒切碎一点；
然后再准备一小碗清水，这个时候加入一勺盐和少许食用油，搅拌均匀之后就可以加入辣椒了 。等时间到了之后，关火，这个时候可以将腊鸡切成小块放入锅中，用中火煎一下 。这样可以使腊鸡更加酥脆且入味 。另外还可以给腊鸡焯水的时间要短一些，然后准备好其他的调味料 。
3、热锅凉油，油热之后就把辣椒放入翻炒出香味，然后再放入剁好的腊鸡一起翻炒；
4、把锅中的油烧热，然后就把准备好的鸡块放入锅中，开始炒制，不停的翻炒，直到鸡块颜色变深，然后就把准备好的腊鸡放入锅中进行翻炒，等到炒出香味后捞出就可以了，然后再把准备好的辣椒放入锅中进行翻炒，然后关火即可！怎么样？有没有很简单呢？只要准备好的食材和制作方法都是很简单的，而且还很容易做出来 。而且如果是自己做的话呢，味道会更好吃一些，当然自己做的话，制作方法也会更加的简单的！
4、在加入适量的清水没有过腊猴的位置即可 。
准备工作：将腊猴清洗干净，切成小丁，然后再准备适量的姜片，大蒜切成蒜末备用；将大葱切成葱花，切好备用 。准备工作完成后，将腊猴放入清水中清洗干净后放入锅中进行焯水处理 。在焯水的过程中先不要将腊猴捞出，用手将腊猴捏一下，可以轻松的捏出血水，然后将腊猴放入冷水中过凉，随后将腊猴切成细丝的备用；将洗净的腊猴备用；锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热的时候，将腊猴放入锅中进行翻炒，炒至颜色金黄以后就可以放入葱段和姜片翻炒片刻；之后将腊猴下入锅中进行翻炒；锅中加入适量的生抽，放入适量的盐和白糖进行翻炒匀即可出锅 。如果大家喜欢吃腊鸡的话，那么大家可以购买一些腊鸡来进行腌制的，如果自己买肉的话，那么大家一定要选择那种比较肥瘦相间的那种腊鸡来进行腌制；如果是想吃腊鸡的话，那么大家在买肉的时候一定要选择那种肥瘦比较适中的肉肉来进行腌制；接下来给大家介绍一下制作腊鸡所需要用到的工具以及一些步骤 。
