锅子饼，是江苏无锡地区的传统特色小吃 。在江苏无锡的传统美食中，锅子饼以其酥软可口而驰名 。相传从前，有一户人家的姑娘很贤惠 。一天夜里，姑娘去婆家探亲，突然停电，姑娘无法入睡，忽然间想起了在火塘边烤饼吃吃饼会有余温，便在锅里烙制起来 。当煎至两面金黄时，姑娘拿起锅来一看已经熟了 。
1、面粉中加入酵母用温水和成面团，揉至面团光滑后醒发20分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成圆形薄片（或擀面杖),刷上少许油后切成大小均匀的剂子，然后按扁撒上少许面粉 。
（这个方法要注意的是，每个人家中有不同的工具，例如擀面杖或刀，所以撒面粉的量要因人而异，千万不要撒过多） 。取适量发酵面团做剂子擀开成圆片 。然后切成大小均匀的圆片，在中间放上适量面粉抹平 。收口朝下后用擀面杖擀开，边擀边往上卷在一起 。这个时候要注意用刀轻拍一下，以免将面剂子压碎了最后剩下的面剂子擀成一个圆形的面片，再把这些擀制好的饼子依次摆入垫有油或油酥的笼屉内，盖上盖子防粘，然后用手轻轻压实 。
2、用擀面杖擀成长方形薄片（或切面片),用圆皮包入适量馅料，封口压平；
【锅子饼的做法】
锅中放入适量油，烧至五成热时，放入饼胚炸制；待饼胚金黄后捞出；另锅放入适量油，烧至七成热时放入饼胚炸制金黄色；待饼胚表皮酥脆时翻面炸至金黄即可 。锅中放凉水少许，放入葱花少许（可?。⒒ń贩凵傩恚裳 。⒀紊傩怼⒓傩怼⑾阌蜕傩恚裳 。⒔┥傩怼⒋谢ㄉ傩?。待清水煮至粘稠时淋入香油搅匀再放入适量葱花、香油搅匀即可出锅 。锅子饼主要是使用水煎法，是将面粉与水按一定比例拌和后制成饼坯；饼坯中还要放入适量馅料（以菜类为主）以及一些辅料如葱花、香菜等馅料 。水煎法在我国已有上千年历史 。现已发展为以煎炒烹炸等为特色小吃 。
3、将擀好的饼坯放在面板上按扁，然后将其依次放入油锅中煎至两面金黄即可 。
锅子饼的制作步骤很简单，只要将材料备好就行了 。不过在制作过程中我们需要注意以下几点：第一点：擀皮时我们需要用开水烫面；第二点：因为用面坯擀制时难免会产生一些气孔，因此需要将面坯按压一些孔 。第三点：煎制时火候也是非常关键的 。第四点：烙制时我们需要用铁锅来帮助自己烙制食品最好也使用平底锅（不过这一点大家在做锅子饼时一定要注意),然后将饼坯放入锅中不断的翻面来煎制、焖制即可！
4、锅中放油烧热后，将饼坯一块一块放入锅中并上下轻煎至两面金黄后盛出 。
这就是无锡锅子饼的制作过程，至今已有近百年历史了 。相传以前，无锡地区有一户人家娶了个聪明可爱的姑娘，她十分喜欢做些糕点补贴家用 。这就是无锡人所说得锅子饼了 。
