我是吃了一辈子烘焙的妈妈，对蛋糕有着特殊的感情，我还记得小时候，家里条件不好，没有什么像样的蛋糕房，所有的蛋糕都是自己动手制作的，那时候自己制作蛋糕都要用到牛奶来发酵后再加入糖粉制作而成的，而我却很喜欢吃那种奶香味的蛋糕，也常常用牛奶来代替奶油来制作蛋糕，所以在家里也有很多的饼干 。用牛奶来制作蛋糕也是一种比较健康的选择，用鲜奶来做烘焙出来的蛋糕味道也十分香浓美味，但是牛奶制作出来的蛋糕味道略重一些，所以并不适合经常食用 。其实用其他的一些食材代替牛奶来做蛋糕也是很不错的呢 。今天我们就来使用蛋清和蛋黄的搭配，自制出低筋面粉打发出来的蛋白霜非常细致又有弹性，而且不会发干变硬，用这个低筋面粉做出来的鸡蛋霜看起来也十分细腻而富有弹性！
1、先准备好所需的食材，将蛋清中加入10 g白糖，搅拌均匀备用 。
蛋清和蛋黄之间可以用手动打蛋器混合，也可以用电动打蛋器来打发 。如果没有电动打蛋器的话，你也可以直接用手动打蛋器来打发 。蛋黄和蛋清之间混合均匀后，再加入50 g低筋面粉继续混合均匀 。取三分之一的蛋黄加入到蛋清中 。用打蛋器把蛋清和蛋黄两个食材充分融合在一起即可 。这里要注意打蛋器最好提前冲洗一下干净 。
2、在蛋黄中加入10 g白糖搅拌均匀入味 。
接着用打蛋器打发蛋白霜 。打发到湿性发泡状态就可以了 。注意：打发蛋黄时需要控制打发时间，不要过长而使蛋糕产生焦糊，时间长了，表面会变得很粗糙的 。打发好了以后过筛到蛋白霜内混匀备用 。打发好了以后将分蛋器离模具一点距离放置一会，这样有助于蛋糊打发得更好很多 。放入冰箱冷藏4个小时左右到冷藏好以后食用就可以了 。
3、把玉米油倒入蛋黄中，并用打蛋器将其打发至浓稠状态 。
如果觉得不够浓稠的话，也可以在蛋黄中加入一些水，这样能够使蛋清更加细腻 。加入蛋清后，不要急着搅拌，等待它慢慢变得湿润之后再加入面粉搅拌，好后再倒回盆中进行混合 。如果搅拌均匀了，那么接下来我们将它揉成一个光滑的面团 。这个面团并不一定要完全光滑，也没有太大的弹性，如果你感觉到面团已经软塌了，那就继续揉成一个光滑的面团 。然后把面团分成两份 。
4、我们的蛋糕模具提前上放入一个干净的小盆，将打发好的蛋白霜和蛋黄充分混合，再倒入蛋糕模具中让其充分混合，将剩下的三分之一的蛋清倒入到混合好的蛋白霜中 。
【不用牛奶的蛋糕怎么做】
如果是购买的原味的蛋白霜，那么我们可以直接将其倒入到我们做好的蛋黄糊中 。如果是买的戚风蛋糕，那么在做之前一定要对其进行搅拌，可以先在小碗中加入一些细砂糖，然后将这些糖充分混合再放入到蛋白霜之中混合均匀 。用手搓搅拌成有一点粘稠的状态，这个时候我们可以先拿一个干净的小碗或者是牙签在上面戳几个小孔，让蛋白霜里面没有气泡 。再往锅里加入一些温水把蛋白霜焯熟，然后将它捞出来控干水分并倒进锅中 。再往锅中倒入一些植物油和水，开小火加热直到油温升到40度左右后关火将我们的食物放入到鸡蛋液中搅拌均匀就可以将其用铲子翻动制作好的鸡蛋膏了 。
