油酥饼是北方的传统特色美食，属于中原面食，是以面粉为主要原料，经发酵、摊凉、油炸等工艺制作而成的，口感酥脆有弹性，味道甜中带咸，是一种非常经典的面食 。是逢年过节人们必备的一种美食油酥饼是一种以面粉为主要原料制作而成的面食，其外皮酥脆、内软而香甜，在我们老家当地也叫做“发糕”或“馒头” 。在我们那里油酥饼有很多种吃法！油酥饼可以说是我们当地的特色小吃了！
1、把面粉、白糖、盐、清水一起放入盆中搅拌均匀并揉成光滑无面疙瘩，然后盖上保鲜膜醒发20分钟，让面团发酵至原来的两倍大，发酵好的面团表面均匀的刷上一层油，并撒上芝麻 。
2、案板上撒一层干面粉，把发酵好的面团分成小剂子 。3、取一个小剂子，擀成一个长方形面片，刷一层油 。4、然后均匀地在面片上抹上油，在撒上白芝麻 。6、用手抹均匀后卷起，再把它擀成一个长方形大薄片 。7、把两头朝上按扁，从一端开始卷起，卷好后擀成薄厚均匀的圆片 。8、从一端切下来就可以包起来放入盘子中然后用手慢慢按扁，使它慢慢成一个圆形饼 。
2、锅里烧油烧水，油温七成热后把醒发好的面团取出醒发十分钟并擀成长方形大片，在上面刷上一层油防粘就可以了；
再把准备好的面剂子擀成长方形片，在上面刷上一层油防粘，然后擀成薄片后把面剂子取出来，然后拿起其中的一个擀面杖向下轻轻的往下擀，如果面皮比较厚还可以卷起来；再把擀好的面皮从底部向中间折两下；最后把折好的两下从底部对折过来，用筷子在面片中间戳个洞然后在上下折几下然后从底部轻轻往起将它扯下来封口就可以了！在锅里放入适量的食用油烧热后，油温五成热以后将面片放进去炸制；等表面变成金黄色并且底部金黄就可以捞出来了！然后再过两分钟捞出来放在凉水里凉一下表面上的油分！控油后放入冰箱冷藏2个小时以上才可以食用！
3、把油酥均匀的涂抹在上面，用刀在两头割出一个个小口，用刀背按压到中间处成圆饼状，然后把油酥拿出来团成圆形，然后擀成薄饼先在饼皮上抹上一层油，再用手压出凹槽形状在擀薄一点；
【油酥饼怎样做又酥又软】
这个就是我的小饼了，用手一捏也是这样，中间会凹进去，用刀在两头割出一个个小口都对折后再按压到中间再重复做一次就可以 。做好以后放冰箱冷藏松弛10分钟以上就可以吃了，非常的美味 。
