山药是我们日常生活中常见的一种食物，它具有健脾补肺、益肾安胎、清心润肺等功效，是深受人们喜爱的保健养生食物 。山药中含有很多的营养成分，并且能有效地帮助我们排除体内多余的油脂 。所以平时我们在烹饪山药时会将山药洗净后进行保存 。但是有的人会发现，由于没有清洗干净而导致土豆的表面出现了白色斑点，这是什么原因呢？
1.山药受到了外界的污染，在切去外皮之后，表皮受到了损伤 。
在没有进行表面处理的情况下，山药的表皮会与空气中的氧气发生反应，而土豆表面也会出现一些白色的斑点 。这些白色斑点在阳光的照射下会变成紫色，或者会变成黑色 。如果没有及时处理掉这些斑点，就会慢慢地变黑 。因此在吃之前将这种情况清理干净就可以了 。除了表皮受到损伤之外，储存方法不当也会导致这种现象发生 。
2.由于未洗净的山药含有皂角素和鞣酸等物质，这些物质容易与土豆中的钙、铁元素结合形成不易溶于水的沉淀物，从而使山药颜色变黑 。
这种情况是很容易导致土豆变色的，所以在烹饪时要尽量将山药切成小块，放入水中煮至熟烂，然后捞出晾干表面的水分 。我们在日常生活中要注意吃法，可以将山药切成小段放入沙拉中或者是用来炒菜 。但是我们要注意尽量避免出现煮熟后山药变黑，以及放置时间过长造成山药变色的情况 。在发现山药变黑或者是变黑之后，我们一定要及时地将其扔掉，并且立即用水将其清洗干净 。如果没有将山药清洗干净就吃会导致出现不适症状，那么我们可以利用保鲜膜将其包起来或者放入冰箱中保存，这样长期保存也不会出现变色情况 。
3.因为不清洗土豆后会产生一些有毒物质 。
所以在食用土豆时一定要将土豆彻底地清洗干净 。并且不要食用那些已经被污染的土豆，这样会影响人体健康 。
4.将切好后的土豆放入冰箱冷冻可以延长其保鲜时间 。
这是最简单有效的方法 。如果没有冰箱的话，可以将切好的土豆放入冰箱冷冻室中进行冷冻，这样就能保证土豆不会因为储存不当而变质，从而导致食用起来口感不好 。需要提醒大家的是，千万不要把土豆放入冰箱冷冻室冷冻过久，因为过久的话土豆中会产生一种叫“淀粉酶”的物质，这种物质就会使土豆表面的保护膜被破坏而变得非常透明，这样土豆中就会产生一种不健康或有毒的物质——“淀粉酶”，如果经常食用这种土豆的话就很容易诱发肝癌和胃癌等疾病 。
5.在冰箱中进行存储是最简单的方法，而且在我们购买食物时也会避免将其放入温度过高的环境中冷冻 。
【山药削皮后怎么保存不变色】
但如果家里有冰箱，那么可以把土豆放入冰箱中进行存储 。当温度低于5℃时，土豆的表皮就会慢慢形成白色的薄膜，从而阻止了水分的蒸发 。所以当土豆被冻后，表面也会出现一些白色，但是经过解冻后，颜色就会恢复正常 。在超市中购买土豆时，我们还需要检查是否已经解冻 。
