从汾酒的定义上看，分为“清香型”和“酱香型” 。对于酱香型是一种什么样的酒，很多人都不太清楚，在笔者看来酱香型又分为“清香型”和“浓香型”，分别代表了不同的口感 。至于“清香型”和“浓香型”都是山西特有的风味白酒类型，只是其酿造方法不一样而已 。我国传统的固态法白酒从古代开始就一直作为高级酒存在，但由于口感差异非常大，目前市面上还是有不少以次充好、以假乱真等问题 。在很多人看来汾酒就是清香剂，所以我们要想喝到正宗的汾酒就要了解一下它都有哪些不同 。接下来让我们来了解一下吧！
一、不同的口感
一款好的白酒，不单单要看它的酒精度和喝完之后的感受，还需要综合来考量，所以汾酒的口感可以从这几个方面来考量这款酒 。口感上：汾酒后口甘，干净，微辣，微温下喝时还会有一丝丝的甘冽，而浓香型白酒在入口后还会有一股淡淡的酒精味，就像一种烈性香精，而这一点也被人们称之为“醉拳” 。喝完后回味悠长 。当然不同年份的汾酒口感也是不一样了，像一些老酒友就会说年份越老越好，其实这种说法并不科学，因为老酒也是在酿酒过程中形成的不同层次味道，而汾酒不一样年份的白酒会有更多不同层次的味道 。
二、不一样的酿造工艺
汾酒酿造工艺与其他酿酒工艺不一样，主要体现在“大曲”、“串蒸”和“续糟”等方面，在发酵方式上基本没有什么不同 。这主要和汾酒所使用的大曲有很大关系，大曲需要经过“三熟”才能酿出优质汾酒 。如果是采用“三熟”方法，则需要在“五熟”结束后发酵 。而“串蒸”则是汾酒与“五熟”中关键之处，具体是指“九熟”指：酿酒前先进行翻糟，使酒液中含有更多水分去酿制出优质酒 。所以说“串蒸”是汾酒中最为重要的一个环节 。而“续糟”则是汾酒中对酒液变化最关键的一步，也是最为复杂，酿造难度较大的一步，通常都由经验丰富、技术过硬的酿酒师操作 。
【汾酒看闻尝摸听各是什么】
三、不一样的酒质
酱香型白酒的酒质与清香型大不相同 。浓香型的基酒都是以高粱、小麦为原料，经过长时间发酵后蒸煮制成 。而汾酒的基酒采用高粱和水进行固态发酵，酒液中含有丰富的淀粉和糖分，而且它有着不同于茅台风格的特点 。其中以酱香为主的汾酒、浓香、酱味组合在一起非常奇特 。因此香气浓郁、协调，而且不刺鼻；口感丰富、醇和绵柔，回甜爽口；入口绵柔香醇、余味悠长……这些都是浓香型的典型特点 。
