今天我们来做一道肥牛，准备食材：肥牛500克，青椒2个，胡萝卜1个，蒜末2勺，辣椒面2勺，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺 。准备配料：植物油2勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺 。步骤：将食材洗净入锅锅中焯水1分钟捞出沥干水分备用；肥牛切成小块备用；青椒、胡萝卜去皮切成小片；蒜末、辣椒面、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡萝卜放入碗中混合均匀备用 。锅中烧油放入肥牛翻炒2分钟捞出备用；炒锅中留少许油淋入蒜末和辣椒面翻炒均匀；加入肥牛翻炒均匀；倒入青椒、胡萝卜片翻炒均匀；倒入适量生抽酱油翻炒；加入蚝油、生抽、蚝油、老抽调味；出锅前淋入蚝油即可 。
1、肥牛焯水时间不宜过长，否则会影响肉质的口感，焯水后的肥牛要快速冷却切块，这样才能保证肉质新鲜 。
（在肥牛的焯水过程中，焯水时间不宜过长，否则肉质会变老 。焯水时间过长，蔬菜不仅会变老而且口感也不好 。肉类焯水时时间要短，否则肉质容易老）焯水后的肥牛捞出沥干水分备用 。
2、肥牛煮熟后要过凉水去掉表面多余的浮沫，这样就可以让肉质保持爽脆了，吃起来也会更加鲜美可口 。
肥牛也可以用来炒牛肉 。首先我们将切好的牛里脊切成薄片后放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、食盐、淀粉和少许清水搅拌均匀腌制10分钟左右 。然后将胡萝卜切成片儿和青椒一起清洗干净切成菱形片，蒜切末 。锅中烧水，将锅烧热后下入土豆片和牛肉汆烫一下即可捞出过凉盐水将肥羊肉取出摆盘待用即可！
3、胡萝卜和青椒是配菜，不用加盐和生抽调味不要太多 。
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4、在炒肥牛的时候要记得加食用油哦 。
【肥牛怎么炒】
其实很多人炒肥牛，都是直接将肥牛肉炒好之后再放入其他的配菜，但其实这是不对的哦！这样炒出来的肥牛口感太油腻了，而且吃起来一点也不香哦！所以说想要让肥牛更加鲜美口感更好的话，我们需要将肥料提前浸泡上一段时间哦！然后用清水多洗几遍！这样的话肥牛才更加的入味，而且还不容易变质哦！
