俗话说“秋风起，蟹脚痒”，秋季也是吃螃蟹的好季节 。螃蟹的肉质鲜美，营养丰富，含有大量营养物质，所以秋季吃螃蟹是很有好处的 。螃蟹吃法很多，蒸螃蟹不知道大家是冷还是热呢？很多人都说在沸水中蒸螃蟹容易熟烂 。其实并不全对！蒸螃蟹最好是采用冷水和热水并用，这样螃蟹吸收了大量水分，也更容易熟 。
1、煮螃蟹要用热水
蟹脚呈鲜红色，肚子黄褐色，腹部有两个蟹钳子，称两两蟹 。它们是雄性，因此肉质要比雌性好 。雌蟹膏黄多，雄蟹膏少；两个黄褐色和一个白肚脐一样大 。这是因为母蟹含有丰富锌和钙，而雄蟹含有丰富钙质，两者互为补充 。由于它们腹部绒毛发达，且是唯一能吃固体食物、能排泄污物之处，所以只有用来蘸醋吃才能达到理想口感 。因此建议吃之前用温水先把蟹腿洗净 。蟹腿最好是用刀子从肚脐处划几刀或是用刀把蟹腿中间切几刀，那样蟹肉更入味更多 。
2、水开后加盐
蒸螃蟹时加盐能使螃蟹更容易熟，但加多少，一点，却完全不注意 。加盐前要先把螃蟹放到盆里让其吐出胃里食物残渣 。吃前，再把大闸蟹蟹盖上的蟹钳剪掉，以防其腹部着地 。若需冷藏也可以在其肚脐上放些姜片或葱丝后再放进冰箱冷冻格里，然后取出后再蒸 。加盐只需少量即可，但不要加太多，不然螃蟹很容易散掉 。所以说吃螃蟹还是要“淡”一点口感最好；螃蟹蒸熟后应尽快食用或冷藏也是可以的 。
【蒸螃蟹冷水还是热水蒸】
3、不能用冷水蒸
很多人认为螃蟹不能用冷水蒸，但其实螃蟹也是可以用热水蒸的 。螃蟹本身就是肉多壳薄的动物，所以只要水温达到70℃，螃蟹就不会出现死掉或半死的情况 。但是要注意水温不要过高，以免蟹肚子里的蟹黄或者蟹膏都烤熟的 。所以在吃螃蟹时要用温水蒸 。同时蟹壳里的蟹黄不要扔，放在容器里用姜丝或者葱段按摩一下，再放在蒸螃蟹的锅里继续蒸即可！
