牛蹄筋，是牛蹄上的筋膜，可补肾、养胃、强筋 。也可用于筋肉丝，牛心馅等 。此菜味道鲜香，具有补肾壮阳之功效 。材料：牛蹄筋500克，香菜2棵，干辣椒3个，蒜瓣3个（可选),盐3克 。
1.牛蹄筋洗净，切成小方块，放入清水中浸泡2个小时，捞出沥干 。
香菜洗净切段 。干辣椒剪成段，蒜瓣剥好切片 。蒜瓣，干辣椒，香菜，一起放入锅中，加入清水，放入姜片，大火烧开后捞出沥干备用 。干辣椒可以起到增香增辣的作用 。锅内加适量清水放入干红辣椒段，大蒜片，花椒粒，香叶炒香，放入牛蹄筋大火烧开，加入盐，鸡精调味 。
2.锅中放入清水烧开后，放入牛蹄筋煮3分钟，捞出沥干 。
【牛蹄筋怎么炒】
干辣椒切段 。蒜瓣切片 。干辣椒和蒜瓣下入碗中，加入盐，搅拌均匀备用 。
3.锅中放油烧热，放入蒜瓣、干辣椒爆香后 。
放入姜片，葱段，小火煸炒出香味 。放入牛蹄筋，放盐翻炒均匀盛出备用 。锅中留少许底油，爆香香蒜 。
4.放入牛蹄筋，加盐调味 。
待牛蹄筋断生后，加入盐调味，即可盛盘 。材料：土豆1个，洋葱半个，小葱2根（可选),蒜2瓣（可选),干辣椒3个（可选),油适量 。盐适量 。花椒少许，料酒适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙 。
5.翻炒均匀后盛出装盘，撒上香菜即可上桌享用 。
牛蹄筋是牛蹄上的筋膜，故又称“牛筋胶” 。主要成分是胶原蛋白，含量高达58%,蛋白质含量丰富且易于消化吸收，常食对人体有滋补作用 。富含胶原蛋白与人体细胞的生长和繁殖有关，可使细胞增殖增强机体免疫力 。有滋养肾、益气补血、强筋壮骨之功效 。可用于产后腰腿酸软、肾虚阳痿、遗精、阳痿早泄等症 。材料：蹄筋300克；蒜瓣4瓣；红椒1个；干辣椒3个；香菜2棵；蒜末2瓣；盐3克；鸡精少许；生抽1勺；老抽少许；料酒2勺；葱1段
