苦瓜是我们生活中常见的一种食材，相信大家对苦瓜并不陌生 。它不仅是一种美味的蔬菜，而且营养价值也非常高 。有研究表明，苦瓜含有一种叫做奎宁的物质，可以降低血糖值，同时还能降低胆固醇 。苦瓜里面含有丰富的苦瓜甙是一种强心物质 。如果您想把苦瓜炒的更好，你必须确保把苦瓜处理掉 。但是有的人在炒苦瓜时会发现，即使在很短的时间里都可以变得非常黄 。
一、为什么苦瓜变黄？
【苦瓜怎么炒才不变黄】
苦瓜变黄的原因有很多，主要是因为它的营养成分与人体内不能吸收的钙、镁、钾等元素结合，使其与其中的锌元素结合并分解，使其变成黄色，所以说大家炒菜时，要注意预防苦瓜变黄 。在正常情况下，只要大家做得很好，无论是凉拌还是爆炒等烹调方式都不会发生变化 。但是如果你炒完苦瓜之后又发现苦瓜变黄了是因为你之前煮了太久而使它变得更加黄，那么你就可以使用一些简单方法来解决这个问题了 。首先我们要把准备好的苦瓜切成小块，然后我们把洗净后的芹菜也切成小块备用，然后我们把锅中烧油倒入里面等着芹菜变色后将辣椒和蒜瓣倒入锅中等着翻炒到变软然后放入我们准备好的芹菜片炒出香味后再放入苦瓜继续翻炒直至颜色变红就可以出锅了 。我们要注意虽然苦瓜变黄不是什么大问题，但是如果我们不想让它变得那么黄的话是很难让它不变红的 。
二、苦瓜不变黄的原因
很多人会发现，如果把苦瓜放在盐水里浸泡一下之后再吃的话，就会有发黄的现象了 。为什么苦瓜却不变呢？可能有两个原因 。首先，在炒苦瓜的时候油和盐用量也是很重要的，如果油盐量把握不好会导致苦瓜变色 。其次，如果把苦瓜放到热水中加热的话，温度可能达不到苦瓜变黄的效果，甚至还会出现变色现象 。如果把苦瓜放在冷水里加热的话，锅底部的温度也不会过高或者过低，锅里的热水就可以保持一定浓度不变绿了，而低温则可以防止苦瓜变色 。
三、如何解决以上问题？
苦瓜变黄的原因有很多，但最常见的原因是因为苦瓜中的苦味素会与其他营养物质发生化学反应 。因此，苦瓜不能吃太多，尤其是对于患有疾病的人来说，更应该注意不要摄入太多苦味物质 。同时，不要食用过多的苦瓜 。因为苦瓜具有苦味素，过多食用可能导致腹痛、腹泻等症状 。因此，我们必须及时去除苦味物质，并将其煮沸后再次煮10分钟至30分钟以上 。
