【日本豆腐是用什么做的】
豆腐，也叫豆浆，是我们日常生活中最常见的一种食物，在我国有着悠久的历史，早在战国时期就被发明了豆制品 。豆腐是大豆经过磨浆、发泡、凝固、凝胶等工序制成的传统食品，其营养价值和食用价值非常高 。在日本，就有这么一种说法，日本豆腐是用白矾加上少量植物蛋白制作而成 。那么我们一起来了解一下这类豆腐吧！
1.豆腐原料
豆腐原料主要有大豆制品（豆花）及植物蛋白豆制品（豆腐）两种 。其中豆制品主要有黄豆、黑豆和绿豆等 。植物蛋白豆制品主要有豆浆、豆腐、豆花及豆制品 。
2.生产过程
原料大豆在浸泡两天后，取出磨浆 。磨浆结束后，用纱布过滤，大豆中的纤维会在滤网中形成细小的滤液 。滤液过滤后的大豆混合物成为“豆浆” 。大豆制成的豆制品被称为豆腐(Temperature) 。豆腐是以大豆为主要原料制成，因此日本被称为豆腐之国 。
3.制作工艺
白矾：将大豆浸泡在水中，使其表面出现一层薄薄的膜，这层膜可以让大豆内部的蛋白质凝结，形成豆腐 。白矾在中国有白矾和黑矾之分，白矾主要用作食品加工原料 。黑矾用于食品加工的目的主要是增加大豆的粘性和凝固性并改善豆腐的口感 。白矾与大豆蛋白中含有蛋白质分解酶相结合，形成蛋白质凝胶，其颜色为淡黄色或浅黄色，质地细腻 。白矾是一种化学制剂，会对人体造成伤害，长期食用对人体有一定的危害 。白矾会对人体产生危害，所以必须禁止食用 。
4.营养价值
豆腐中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还含有大豆异黄酮和大豆卵磷脂 。大豆异黄酮能降低胆固醇，降低血液中胆固醇的含量，防止血管硬化；大豆卵磷脂能清除人体内活性氧，起到降低胆固醇作用 。所以常吃豆腐能有效降低心血管疾病和脑溢血发病率 。豆腐中还含有丰富的钙和磷元素，常吃豆腐能增强骨骼和牙齿发育，对中老年人和儿童也很有好处 。豆腐中含有大量植物蛋白和矿物质，特别是钙含量较高 。
5.制作特色
日本豆腐又称豆制豆腐，它和中国传统制豆腐干的制作方法很像，是以黄豆为原料，用开水冲泡后浸泡后再进行磨浆、发泡 。日本的豆腐主要以白、黄两色为主 。白色主要为长白豆腐 。日本豆腐制作工序很复杂，首先将黄豆用清水浸泡后进行磨浆，磨出黄豆粉并用水稀释进行水化，接着加入白矾和少量植物蛋白搅拌制成豆腐浆 。最后在锅中煮沸后磨浆成豆浆再进行凝固，这一系列过程可以反复进行 。日本豆腐不仅有豆制品特有的味道，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分 。
