【酱油有色素吗】
在所有的调味品中，酱油是最重要的一种，也是最受消费者欢迎的 。但是，由于酱油是勾兑出来的，所以，酱油里往往会添加色素、防腐剂、增稠剂等，这些东西也是会影响到我们身体健康 。那么，酱油有色素吗？这要从生抽中所含成分说起 。
1、氨基酸态氮
酱油中氨基酸态氮含量为1%~2.5%,所以生抽呈现出浓郁的酱香 。但是由于它的颜色偏黄，所以会给人一种“色香味”都不怎么样的感觉，不太受欢迎 。其实，除了色香味以外，它也有一定的健康功效 。我们可以在购买时用手摸一摸酱油，如果表面粘糊糊的，就说明里面出现了“酱油” 。
2复杂的化学成分
而经过一系列复杂的化学反应，酱油中的盐、糖、氮、磷等成分含量就变得非常丰富了，很多酱油也会加入色素来提高酱油的鲜味 。酱油中的色素有哪些？除了普通生抽外，酱油中也含有其他颜色的调味料 。例如：香醋、酱油的主要成分之一就是醋酸 。而除了醋、酱油外，酱油中还含有丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质 。
3、食用色素
按照国家标准，酱油中不允许添加食用色素，但是如果你想要酱油颜色更深一些，那么就需要添加更多的食用色素 。目前市面上酱油分为很多种，不同品牌的酱油，食用色素会有所不同 。比如，市场上所销售的酱油都是酱油粉，这种酱油是由大豆制成的 。但是，这类酱油颜色并不深，因为大豆本身含有一些色素，所以颜色比较浅 。当然，也有一些品牌的酱油中加有食用色素，比如有的企业会用葡萄糖酸锌、柠檬黄等 。如果你是个挑食比较严重的人，建议你还是选择天然酱油比较好 。
4、微生物
酱油中的微生物主要有霉菌和酵母菌，它们对酱油中细菌菌落总数和霉菌毒素有很强的影响 。霉菌可在酱油中形成黑霉，使酱油发霉；酵母则可使食用色素受破坏而使其变质 。所以，食用生抽一定要看清楚是否有酵母菌，以免引起食物中毒 。以上就是关于酱油有色素吗的全部内容了，你对酱油有没有色素之间还有什么影响呢？对此，大家还有什么想要了解的吗？
5、增稠剂
增稠剂也是酱油的一种增稠剂，一般是由丙二醇、乙二醇和己二醇三种物质混合而成，主要成分是二苯乙烯，和氨基酸成分相同，主要是起增稠剂作用 。酱油经过发酵产生出氨基酸后，为了增加酱油口感，使酱油可以快速被人食用，通常会加入适量增稠剂 。增稠剂对人体有一定危害，其主要表现就是会破坏酱油原有的鲜味，所以说酱油不能添加酱油增稠剂就是因为它会破坏酱油原有的鲜味 。
