茄子是我们餐桌上常见的一种蔬菜 。可以说是一年四季都可以吃到 。它富含维生素 E、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠等营养成分 。常吃茄子对皮肤有很好的保护作用；茄子还有减肥减脂去水肿之功效 。
一、茄子怎么炒
食材：茄子，大蒜，干辣椒，盐，味精，淀粉，食用油 。做法：第一步：先把茄子洗干净，去皮，用刀切小块备用；第二步：大蒜，干辣椒切段备用；第三步：起锅烧油，油热下豆瓣酱，小火炸出红油；第四步：接着放入郫县豆瓣酱继续炸香后放入茄子块翻炸 。
【家常菜茄子怎么炒】
二、下面来看看家常炒茄子的做法：
1.准备材料：茄子、蒜瓣、葱花 。2.将准备好的茄子切成条，然后将葱花切成碎末 。3.油锅烧热，放入茄子条翻炒，待熟后放入葱姜蒜等调料，炒出香味，放入蒜末、香菜爆炒出香味儿 。4.随后放人葱花和蒜蓉一起爆炒出香味以后倒入茄子条一起翻匀，之后加入一勺盐进行调味（可以少加点盐） 。5.最后淋入少许香油即可出锅 。这样一道简单又好吃的家常炒茄子就做好了 。
三、注意事项
1、煮茄子的时间要长：炒茄子的时间一般在半分钟到一分钟左右 。如果时间太长，茄子就会变老 。炒出来的茄子软硬不匀 。2、茄子表面裹淀粉是在高温下产生的物质，是在高温下会失去营养成分、造成营养成分流失的 。因此我们在做茄子时，可以在锅中加入适量的清水，烧开后倒入淀粉水即可；3、茄子翻炒至变色：很多人在爆炒时不会翻面，而且因为水分不够，茄子会非常的软，但如果我们加少许油就可以快速地翻面，不需要翻面的时间；4、不要大火爆炒：不喜欢太软口感的人可以改为小火慢炖，因为小火炖出来的口感更好 。
