葡萄酒的发酵需要每天搅拌，也就是“日粮”的概念 。葡萄发酵时要用酵母菌将葡萄的酸度与酒精充分混合 。葡萄酒发酵的过程是从葡萄汁发酵（通常称为加温）到酵母菌发酵（一般称为日粮）的一系列过程 。如果发现葡萄汁中有气泡，或者酒液中有酵母菌在发酵液中繁殖，也可能是葡萄汁发酵过度引起的 。所以一款葡萄酒如果添加了不同种类的“日粮”，要看具体情况而定 。
1、正常酿造的葡萄酒：
(1)无糖浆：由于糖浆是葡萄汁发酵，所以葡萄酒发酵时只需添加少量糖和水，通常不需要添加发酵液来发酵 。一般情况下，大多数无糖浆葡萄酒都只需要添加少量酵母菌来进行发酵 。(2)白葡萄酒：因为白葡萄酒是用葡萄酿造的，所以需要添加白葡萄酒“日粮” 。(3)红葡萄酒和白葡萄酒都要在酿制过程中添加大量的酵母菌种（也有很多在发酵过程中只添加少量酵母）来进行发酵 。(4)桃红葡萄也有少量酵母菌存在 。(5)起泡酒需要先用过滤网滤器过滤掉葡萄汁中的气泡等杂质后再酿造 。
2、非原装进口酒：
对于非原装进口葡萄酒来说，由于原装葡萄酒在国内经过了一系列复杂酿造程序，所以葡萄皮和果皮之间进行着复杂的接触 。为了使酒精充分溶于酒精而不产生气泡或酵母菌繁殖过多，需要添加一些非原装进口酒中常添加到发酵阶段的酵母 。比如白葡萄酒中往往会含有一定量的白藜芦醇和类胡萝卜素 。如果一款葡萄酒加入了上述物质以后发酵过度，那么就会产生气泡或酵母菌繁殖过多而导致无法饮用了 。所以建议可以在酒中添加一些非原装进口酒专用型葡萄酿造酒专用酵母或人工合成酵母菌来增加发酵速度和效果 。
3、特殊发酵酒：
发酵中添加了酵母菌发酵之后，会产生特殊的风味物质 。如果葡萄酒中确实有酵母菌在发酵液中繁殖，可能需要添加少许“日粮”来保持发酵的平衡，防止酵母菌发酵过度导致酒液发酵过度 。如果需要将酒倒入酒窖中进行贮藏则需要每日搅拌，这样能够保证发酵过程的营养均衡 。不过如果是特殊年份的酒或者发酵时间较长的酒时则需要适当减少搅拌次数 。
4、原装进口葡萄酒：
【葡萄酒发酵需要每天搅拌吗】
葡萄酒的酿造过程会添加各种类型的“日粮” 。有些葡萄酒需要长时间发酵，如果使用了不合适的“日粮”，可能会导致酒内营养成分流失过多 。特别是一些有酒精风味的葡萄酒，如果长时间发酵很容易出现酒精味道和甜味失衡等现象，而影响酒中微生物生长 。所以建议一款原装进口发酵酒最好是只加入葡萄汁发酵而没有加酵母菌发酵 。
