夫妻肺片是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系 。此菜原料选用新鲜牛杂、牛舌、牛肉面等 。卤制时选用新鲜的牛心、牛肚、牛肉等边角料，经反复揉搓、去渣和用清水反复冲洗干净；然后切成片，再放入锅中，加入适量清水煮制而成 。菜品色泽红润，麻辣鲜香，牛肉柔嫩，麻辣味浓 。用料：凉拌牛舌200克、肺片200克、素素白菜50克、土豆200克、红油适量、辣椒面少许 。
1、将牛舌、肺片、素素白菜、土豆分别切成片；
葱姜切末，蒜切末，辣椒面少许 。牛肉清洗干净，放入清水中浸泡4小时去血水，煮至八成熟，捞出过凉后切成片（或切成1厘米厚的圆片),放入盘中素素白菜，用清水浸泡1小时左右，切成厚约0.5厘米的片；土豆去皮洗净切片；牛舌用清水浸泡30分钟待用；干辣椒30 g切段 。将牛舌和土豆放入锅中，加入适量清水将牛舌煮至八成熟 。将牛舌捞出，放入冷水中浸泡15分钟 。泡凉后的牛舌改刀切成片或小片；素素白菜切成1厘米厚的大片，土豆片的切法与此相同 。将炒锅烧热后加入适量红油加热至冒烟，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后放入葱花和蒜末爆香，然后加入适量红油翻炒均匀，然后将切好的三种原料全部倒入锅中继续翻炒几下后即可盛出装盘 。
2、锅中加入清水，大火烧开后将牛肉片捞出，放入冷水中浸泡，使牛肉充分吸收水分后取出 。
将牛舌、牛肚和牛舌骨切成薄片 。用清水反复冲洗干净后捞出沥干水分、放入盆中备用 。将素素白菜、土豆切成菱形小块备用；将牛肚切条备用；再将牛舌切成菱形块备用 。卤水煮制时加入酱油、食盐、味精和辣椒面调味；待水开后加入辣椒面翻炒均匀，再加入自制的红油继续翻炒至辣椒面表面焦黄出油后即可出锅 。以上食材均为干辣椒炒制而成 。夫妻肺片在制作时可根据自己的口味喜好添加其他配料，但尽量不加牛心、牛肚等卤水原料（卤好的肉卤制品不要清洗掉牛肉上的血沫);牛杂类制品可以用五花肉来代替；牛肉片不需要煮制很久很长时间，一般只需10分钟左右就可以了 。
3、锅中加入红油烧热，下入辣椒面、麻椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒出香味后放入肺片继续翻炒，再加入生抽、红油、盐、鸡精调味 。
【夫妻肺片怎么做】
这样做出来的夫妻肺片，没有异味，吃起来特别香 。而且因为是卤制而不是油炸，味道更好一些 。食材：凉拌牛舌、素素白菜各50克、土豆200克、牛心150克、土豆片150克，红油50克 。调料：盐6克，鸡精10克，花椒油少许，味精1/2小勺 。
