【点心品种】
点心是指为品尝点心而制作的食品，它在中国历史悠久，是最能代表中国传统饮食文化的一种饮食 。有点心的地方，就有点心，而在世界各地，就有各种各样的点心，而其中以我国的中国点心最负盛名 。点心是一种甜点，由于口味独特，吃起来很甜，所以非常受人们喜欢 。点心一般分为两大类：一类是用面粉制成的传统点心；另一类用酵母和糖制成的新兴点心 。这两大类点心由于味道不同，所用面等原料也不同 。由于中国烹饪制作技艺不同，这两大类点心都具有自身的特点和风味，有各自鲜明的特色特点和风味特点 。
一、面粉制成的传统点心
在点心的种类中，面粉制的传统点心是最受人们欢迎的 。因为面粉的筋道和口感，它可以让人感到十分松软舒适 。传统点心是我国最具代表性的食品性面食，它被誉为我国古代时期发明并沿用至今的食品 。作为一种主食吃到人体胃部后，可刺激人体分泌胃液分泌对食物进行消化和吸收 。面粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等物质，可提高人体营养物质含量 。面粉制的传统点心主要分两大类：一类是面点类，如天津大饼、北京烤鸭等；另一类是点心类，如苏州馄饨等 。面点类中面点是使用面粉制作成各种形式的各类点心的总称，主要分为三大类：即：包子类、锅贴类等；而一些其它面食和点心则不分此类 。
二、酵母和糖制成的新兴点心：
酵母和糖制成的新兴点心，是在传统发酵制面过程中，加入白糖、红糖、红枣等辅料制成的新点心 。如山西地区的“杏花烧饼”，北京地区的“大饼”式小点、“黄焖鸡米饭”、“麻酱汤包”，安徽地区的“豆腐酥团（又称豆腐馅）”，天津品种丰富是最有特色糕点之一 。用酵母和糖制成的新兴点心主要包括：西式麻酥、松子麻酥等 。传统的西式麻酥，用面粉和白糖为主料，加水和成面团后再放入红糖及多种辅料精制而成 。这种点心以发酵方法为主，不添加任何辅料也不用发酵面剂等加工技术很有特色 。它松软香甜，具有浓重的甜香味道，特别适合年轻人食用 。
三、其他特点
现代点心一般有三大类型：馅心、煎包、油酥 。馅心主要是以豆沙、水果酱等为主；煎包以芝麻、核桃、松仁等为主；油酥主要是面粉配成大油 。一般来说，馅心以猪油为主但也可适当加少量牛奶和芝麻油 。煎包外酥里嫩，咬一口香气扑鼻；松仁油酥甜润可口；松仁酥脆；油酥甜润；蛋皮酥香可口；桃仁酥皮甜润可口等 。此外也有以大米淀粉加鸡蛋（蛋液）与面粉制成的各种不同馅心（蛋黄馅等） 。煎包、油酥一般采用机器生产为主的机械化生产中 。此外还有以小馒头片）加水蒸成的小馒头形状而得名、用小黄米压成糊制成的小黄米馒头和用面粉等制坯成型的蒸饺.小黄米馒头属于蒸包子中较常见之一，也是包子中最常用的品种之一 。
